27 juillet 2014

Choux à la crème à la vanille #2

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Ma recette de choux à la crème est de loin le post le plus consulté ici. Et pourtant les recettes changent, évoluent… et ma recette de choux aussi !

Car depuis que j’ai fait mes premier choux AVEC craquelin, je ne peux plus m’en passer (de craquelin). Ça leur donner une très jolie forme, bien régulière, et leur apporte un croquant très agréable quand il se marie, en plus, au moelleux d’une bonne crème pâtissière.

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Choux à la crème à la vanille

Pour une soixantaine de petits choux

Pour le craquelin

- 60g de beurre

- 75g de farine

- 75g de cassonnade

- 1 pincée de sel

Pour les choux

- 200g d’eau et 50g de lait

- 125g de beurre

- 5g de sucre vanillé

- 1 grosse pincée de sel

- 150g de farine

- 5 œufs moyens déjà battus séparément

Pour la crème pâtissière à la vanille

Même recette qu’ici mais on double les quantités

Craquelin

On commence par le craquelin qui doit bien refroidir.

- Mélanger tous les ingrédients nécessaires à sa préparation – un peu comme si on faisait une pâte sablée.

- Une fois qu’on a une pâte bien homogène, divisez-la en deux et former deux boules.

- Placer chacune des deux boules entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau jusqu’à atteindre une épaisseur de 2mm. Placer au frais.

Crème pâtissière

- Préparer la crème pâtissière à la vanille suivant les instructions que vous trouverez ici. Filmer et laisser refroidir.

Choux

Pendant que la crème pâtissière et le craquelin refroidissent, on prépare les choux.

- Faire préchauffer le four à 180°.

- Mélanger l’eau, le lait et placer le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition sur feu moyen.

- Retirer la casserole du feu et verser d’un seul coup la farine. À l’aide d’une spatule, bien remuer. Quand vous versez la farine, vous allez vous dire : « Ouh là… ». C’est normal. Mélangez bien et vous aurez très vite une belle pâte.

- Replacer la casserole sur feu moyen. Faire dessécher la pâte en la remuant en permanence jusqu’à ce qu’elle « chante » (elle va se mettre à grésiller d’une manière assez caractéristique. Avec de la pratique, on reconnaît très bien ce grésillement) et qu’une fine pellicule se soit formée au fond de la casserole (ça, c’est beaucoup plus facile à repérer, mais attendez que cette pellicule attache le fond : si elle se décolle facilement, c’est que vous n’y êtes pas encore).

- Verser la pâte dans un saladier, ce qui permet d’insérer tranquillement les œufs (et ainsi de ne pas former une « mini-omelette » dans votre pâte, ce qui serait dégueu, autant le dire

- Verser les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. La pâte que vous obtenez doit être souple, mais pas trop liquide. Quand on passe la spatule au milieu, elle doit retomber souplement : ni combler le vide tout de suite ni ne rien combler du tout. Là aussi, c’est une question d’habitude. Si vos œufs sont assez gros, il est possible que vous n’ayez pas besoin d’incorporer le dernier en entier. Soyez vigilant.

- Une fois la pâte prête, la placer dans une poche à douille et former des petits choux réguliers (vous aurez besoin de deux plaques garnies de papier sulfurisé).

Mise en place du craquelin

- Sortir une plaque de craquelin. À l’aide d’une douille, former des cercles légèrement plus petits que vos choux.

- Placer délicatement chacun de vos cercles de craquelin au dessus de vos choux, comme un chapeau.

- Répéter l’opération avec la seconde plaque de craquelin.
La craquelin est divisé en deux car vous verrez, la pâte se ramollit vite à cause du beurre qui la compose, ce qui la rend difficilement manipulable. Laisser l’autre moitié du craquelin au frais permet d’éviter cela.

- Mettre les choux au four, jusqu’à ce qu’ils soit joliment dorés.

C’est la fin !

Une fois que tout est bien refroidit (les choux et la crème pâtissière), faites une petite entaille en-dessous de chaque choux et remplissez-les de crème à l’aide d’une poche à douille.
Et ça y est, vous y êtes !

Les choux ne se conservent pas très longtemps quand ils sont garnis, car la crème va avoir tendance à les ramollir. Je ne peux que vous conseiller de les déguster dans les 24h…

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27 mai 2014

L’heure dorée

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Cela fait très longtemps que je ne suis pas revenue par ici. Décidément, mes obligations professionnelles et ma fatigue ont eu raison de moi.. et de mon blog, visiblement !

Il ne se passe pourtant pas une semaine sans que j’y pense, sans que je me dise : « tiens, encore une de passée et toujours rien ». Pire encore, à force, je ne savais même pas vraiment comment revenir, malgré les messages et commentaires que je continuais à recevoir et qui me font vraiment plaisir à lire.

Et puis, l’autre jour, je débriefais des photos faites il y a plus de deux mois – et oui…. Et là, ça a été le déclic : toutes ces photos avaient un point en commun : celui d’avoir été pris à la même heure, en fin d’après-midi – ce que l’on appelle « l’heure dorée ». Ces photos m’ont touchées : j’ai oublié que c’était juste des photos ; elles m’ont rappelé les moments de calme et de liberté qui m’habitaient quand je les ai prises.
J’espère qu’elles vous plairont aussi.

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L'heure dorée - photo 3

L'heure dorée - photo 4

L'heure dorée - photo 5

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Je précise au passage que ces photos n’ont pas été retouchées :-)

À bientôt !

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6 mars 2014

Le cake aux pommes et à la cannelle

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Cette recette est dans les tuyaux depuis maintenant presque trois mois. Mais il se trouve que ces trois derniers mois ont justement été parmi les plus chargés depuis que je suis rentrée dans la vie professionnelle. Plus de tricot (même pas fini une paire de gants), plus de couture, trop peu de musique…

Il y a un équilibre à trouver parce que là, ça ne me convient pas vraiment. J’ai besoin de gribouiller sur mon carnet, d’avoir du temps pour me lancer dans des projets ambitieux. C’est très frustrant de voir les mois passer, les projets s’accumuler uniquement dans ma tête, le blog au point mort et son design inachevé.

Alors même si cette recette comme les photos ne sont plus vraiment de saison, tant pis ! Après tout, ce cake est peut-être la pâtisserie que je fais le plus souvent (avec les gaufres et les choux) et c’est de loin le préféré de monsieur.

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Cake aux pommes et à la cannelle

Pour un cake :

- 150g de sucre
- 1 c. à soupe de sucre vanillé
- 150g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 110g de beurre doux
- 3 oeufs
- 1 grosse pomme type golden (ou 2 pommes si elles sont petites)
- 1 c. à soupe de cannelle

- Préchauffer le four à 180° et beurrer un moule à cake.

- Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis les trancher assez finement.

- Faire fondre le beurre au micro-ondes.

- Mélanger les oeufs avec les deux sucres.

- Tamiser la farine avec la levure. Ajouter progressivement au mélange oeufs/sucres.

- Ajouter la cannelle puis le beurre fondu. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

- Ajouter enfin les tranches de pomme. Mélanger rapidement et verser dans le moule à cake.

- Enfourner pour 40 minutes environ. La lame d’un couteau doit ressortir propre mais légèrement humide.

À déguster au goûter comme au petit-déjeuner !

Et je vous dit : À BIENTÔT !

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6 janvier 2014

2+0+1+3

2013, voilà, une année que je ne regretterai pas ! Assez triste, finalement, même si la seconde partie de l’année a un peu rattrapé le début… plus que mitigé.

Allez, je ne peux pas m’en empêcher : rétro…

Janvier

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Une maison de famille à vider / Un nouveau gros projet professionnel/Beaucoup, beaucoup de galettes des rois…

Février

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Débordée de travail, maquette, rédaction, storyboard, développement… / Perdre un compagnon à quatre pattes

Mars

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Pouvoir enfin souffler / Perdre un autre compagnon à quatre pattes / Commencer à profiter du balcon, faire des projets pour la belle saison qui s’annonce

Avril

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Observation jour après jour d’un arbre qui reprend vie / Un très beau projet de concert / Un faire-part que je finis

Mai

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Rattrapage de tous les congés non pris / Beaucoup de musique et le concert / Un autre gros projet qui s’amorce pour l’été / Un gros changement qui s’annonce / Des envies d’améliorer notre chez-nous / Je sème une grande quantité d’aromates pour l’été

Juin

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Le projet se lance, pas de vacances cet été / Je repique mes petits bouts de plantes / Finalement, on changera la cuisine

Juillet

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Grands préparatifs, le grand jour approche / Je me couds une robe de demoiselle d’honneur / Je travaille, toujours / On fabrique des pompons / Le grand changement se confirme

Août

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Le grand jour est là / Je monte cinquante fois à 4m de hauteur pour accrocher tous les pompons, il fait chaud / Nous passons vraiment un très beau moment

Septembre

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Rentrée speed / Grosse panique

Octobre

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Toujours speed / On démonte la cuisine

Novembre

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La cuisine prend forme mais on pique-nique toujours sur la table basse du salon / L’avenir est assez flou, beaucoup de questions / Grosse baisse de moral

Décembre

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Dernière ligne droite avant LE changement professionnel / Réunions, réunions, réunions… / Cartons / Essayer de se concentrer pour finir / Oublier que Noël est bientôt là / Récupérer sa cuisine, magnifique / Enfin partir un peu et souffler avant la nouvelle année

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1 janvier 2014

Bonne année !

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Bonne année à tous ! Tous mes voeux de bonheur, de réussite, de bonne santé… !

Je voulais en profiter pour vous remercier, d’être là, de venir me lire, cette année encore plus nombreux que l’année dernière malgré ma non-organisation et mes posts trop espacés.

Donc comme l’année dernière, j’aimerais que les journées fassent 28 heures… mais comme ça m’a l’air mal barré, j’ai acheté un agenda super (le meilleur agenda que j’ai jamais eu !) et je vais faire en sorte de bien l’utiliser pour réussir à tout mener de front. Cette année risque d’être plus que chargée donc je croise les doigts pour y arriver (même si je doute que concrètement, croiser les doigts m’aide beaucoup, en fait).

Bref, profitez-bien de cette nouvelle année, je vous embrasse et à bientôt !

Catégorie(s) : Notes 
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