19 mai 2013

Aile de raie, sauce au beurre et aux câpres

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(article écrit en partenariat avec Toupargel)

Quand Edith de Cuisine AZ m’a contactée pour participer à leur partenariat avec Toupargel, j’ai presque tout de suite accepté, curieuse de cuisiner avec des produits que je ne connaissais pas du tout. (et puis j’aime les défis)
Je devais donc choisir quelques produits proposés par Toupargel, tester la livraison et… la qualité des produits, bien sûr !

Le thème était « classiques revisités ». Quand j’ai vu la liste des ingrédients proposés, j’ai tout de suite opté pour les ailes de raie car j’avais en tête le repas du dimanche que ma mère cuisinait : l’aile de raie, sauce au beurre et aux câpres. J’ai choisi également une purée de pommes de terre nature pour l’accompagner. Étape 1 : check ! J’ai pris rendez-vous pour la livraison, une heure de passage m’est communiquée. OK.

Pour la livraison, rien à dire. Le livreur devait arriver entre midi et 14h : il est arrivé à 12h05, avec le sourire. Niveau ponctualité, on peut rarement faire mieux quand même.

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Les produits étaient parfaitement froids, rien à dire (ils devaient juste sortir du camion frigorifique). Et j’ai eu un petit livre de recette en plus. Sympa.
Étape 2 : check !

Il ne restait plus qu’à cuisiner. Pour le côté « revisité », je n’ai pas révolutionné la recette : juste approfondi les préparations et travaillé sur la présentation. Ce qui est déjà pas mal, car ils faut s’accrocher : il y a pas mal d’étapes ! Mais elles ne sont pas difficiles et elles s’enchaînent très bien.

Toutes les recettes sont regroupées sur un mini-site avec un défi entre blogs : vous pouvez voter pour la mienne en cliquant ici ! Merci d’avance !

Allez, c’est parti pour la recette…

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Aile de raie, sauce au beurre et aux câpres

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les ailes de raie :

– 4 ailes de raie sans cartilage Toupargel
– 1 bouquet garni
– 1 carotte
– 1 oignon
– -2 litres d’eau
– 1/2 litre de vin blanc
– sel, poivre, noix de muscade

Pour les pommes de terre et la purée :

– 1 paquet de purée de pommes de terre nature Toupargel
– 400ml de lait
– 1 noix de beurre
– 4 pommes de terre à chair tendre
– quelques branches de thym et romarin (optionnel)
– sel, poivre, noix de muscade

Pour le beurre blanc aux câpres  :

– 10cl de vin blanc
– 2 échalotes
– 5 cuillères à soupe d’eau
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 200g de beurre bien froid coupé en dés (le replacer au frais)
– 2 cuillères à soupe de câpres

Pour les câpres en poudre :

– 2 cuillères à soupe de câpres

Matériel (optionnel) :

– Cercle

Préparation de la poudre de câpres

– Préchauffer le four à 200°.

– Écraser grossièrement les câpres sur une feuille de papier sulfurisé en les étalant bien.

– Enfourner pendant environ un quart d’heure en surveillant attentivement et régulièrement, jusqu’à ce que la préparation soit sèche.

– Émietter jusqu’à former une poudre et réserver.

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Cuisson des ailes de raie

On commence cette préparation pendant la cuisson de la poudre de câpres.

– Éplucher et couper en rondelles l’oignon et la carotte.

– Dans une grande marmite, verser l’eau, le vin, ajouter l’oignon, la carotte, un peu de gros sel et le bouquet garni.

– Porter à ébullition, puis laisser mijoter au moins 20 minutes.

– Plonger les ailes de raie dans le bouillon. Ajouter du poivre et une belle pincée de noix de muscade.

– Laisser cuire doucement sans bouillon pendant 13 minutes.

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Préparation des pommes de terre et de la purée

Pendant la cuisson du court-bouillon

– Préparer la purée Toupargel avec les 400ml de lait et le beurre. Bien assaisonner en sel, poivre et noix de muscade.

– Couper finement les pommes de terre. Les rincer, les sécher et les faire cuire à la vapeur avec le thym et le romarin (quelques minutes peuvent suffire).

– Garder au chaud.

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Préparation du beurre blanc aux câpres

Pendant la cuisson du court-bouillon et la cuisson de la raie.

– Hâcher finement les échalotes.

– Dans une casserole, verser le vin, le vinaigre, l’eau et ajouter les échalotes.

– Porter à ébullition et faire réduire presque à sec (Attention, il faut s’arrêter juste avant !)

– Ajouter la moitié du beurre et émulsionner au fouet.

– Ajouter ensuite la seconde moitié du beurre et continuer à fouetter.

– Porter de nouveau à ébullition. À ce stade, la préparation a vraiment la texture d’une sauce.

– Passer le mélange au chinois en tassant bien les échalotes.

– Remettre sur feu doux et ajouter les câpres. Assaisonner éventuellement si cela manque de sel.

– Réserver.

Montage

– au centre d’une assiette ronde, placer un cercle.

– Déposer 3 cuillères à soupe de purée puis disposer joliment quelques rondelles de pommes de terre.

– Retirer le cercle délicatement et déposer précautionneusement une aile de raie sur le dessus.

– À l’aide d’une cuillère à soupe, disposer la sauce autour de la raie.

– Assaisonner la raie avec de la fleur de sel, du poivre et de la poudre de câpres.

– Servir aussitôt.

Le résultat a été très convaincant. Impossible de deviner que se cachaient deux produits surgelés. Leur aspect et leur goût : tout était conforme à ce que l’on pouvait en attendre. Ça m’a plu et j’ai plutôt hâte de voir ce que je vais pouvoir faire avec une recette sucrée ! Étape 3 : check !

Et n’oubliez pas de voter 🙂 (ici)

Bonne semaine !

Catégorie : Recettes | Tags :  • 
5 commentaires

Commentaires

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    manel | Posté le 19 mai 2013

    une très jolie assiette <3 je salive derrière mon écran :p

    argone | Posté le 21 mai 2013

    Très chouette recette ! j’adore la raie, c’est un de mes poissons favoris … merci !

    Delphine | Posté le 21 mai 2013

    Merci ! 🙂

    Lu | Posté le 4 juin 2013

    Magnifique !

    Verrines de Canard aux figues | 1001 façons | Posté le 28 octobre 2013

    […] Donc aujourd’hui, forcément, voici une recette préparée bien en amont, avec une cuisine en cours de démontage (sisisi), le second volet de ma collaboration avec cuisineAZ et Toupargel (pour la première édition, j’avais cuisiné une raie, sauce aux câpres). […]

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