16 novembre 2011

Miam ! du kaki au Fogón

Mardi soir, j’étais invitée à manger au Fogón, restaurant une étoile, situé sur les quais de Seine. Au menu ? Dégustation de kaki persimon, dans des versions aussi bien salées que sucrées.

J’ai trouvé intéressant d’en parler ici, car le kaki n’est pas un fruit très répandu, étant donné qu’il n’est produit qu’en Espagne (région de Valence) et que sa saison est assez courte (octobre à décembre). Cependant, moi je l’ai découvert à Arles. Partie faire un concert là-bas, j’étais logée chez une famille absolument adorable qui nous servait, au petit-déjeuner, un kaki du jardin, et le soir, une infusion de verveine (dont j’ai déjà parlé) (mais pas que, bien sûr, et les autres repas étaient vraiment délicieux !).

Donc j’étais ravie de regoûter à ce fruit, et curieuse de le redécouvrir via le chef Alberto Herráiz et ses associations de saveurs.

Voici donc le menu :

1. Kaki, radis et carotte, coulis anis/orange — 2. Kaki et radis, pousses de moutrde accompagnés d’une soupe froide de kaki et orange — 3. Navet farci au kaki et pourtage râpe, purée de fanes de navet — 4. Gaspacho au kaki et sardines — 5. Tartine à la pâte d’olives noires et kaki — 6. Anchois, kaki et caramel au beurre salé — 7. Mille-feuilles kaki, avocat et tourteau — 8. Cannelloni de kaki fourré au fromage de chèvre, sauce basilic — 9. Gratin de brandade de morue et kaki — 10. Gaspacho pastor (mélange de poulet et de lapin) frit, sauce ravigote et fines lamelles de kaki — 11. Poitrine d’agneau confit, brunoise de kaki — 12. Paëlla sucrée au kaki, zestes de citron vert — 13. Glace au kaki

Je ne ferai pas de critique (tout simplement parce que 1- Ce n’est pas du tout mon truc et 2- ce menu dégustation ne figure pas à la carte). Mon gros coup de coeur va sans hésitation au gaspacho pastor frit sous forme de cannelloni avec la sauce ravigote et les fines lamelles de kaki. Pour moi, c’était vraiment l’équilibre parfait entre le cannelloni, servi chaud, très moelleux et délicat, la sauce ravigote et notamment ses câpres qui relevaient le plat, et le kaki qui apportait de la fraîcheur. Mais j’ai également beaucoup apprécié l’agneau (qui fondait littéralement dans la bouche), le gaspacho avec les sardines, et la glace très fine et avec une texture mousseuse vraiment réussie.

Pour ce qui est des associations, voici ce que j’ai retenu en particulier :

– Kaki et agrumes : c’est le mélange qui marche vraiment très bien. Le kaki étant un fruit très doux, très discret, l’acidité des agrumes lui donne du « pep’s » et c’est tout à fait réussi.

– Kaki et cannelle : c’est l’association que l’on a eu plusieurs fois au cours du repas (avec l’agneau et dans la paëlla). Là aussi, ça fonctionne très bien car la cannelle relève délicatement la saveur du kaki.

– Kaki et fromage de chèvre : classiquement, le fromage de chèvre se marie bien aux saveurs sucrées et le kaki ne contredit pas cette règle.

– Kaki et sardines : plus étonnant, ce mélange était vraiment très convaincant. Il faut dire que le gaspacho était à tomber : très léger, presque mousseux, une véritable réussite.

Du coup, j’ai déjà des idées de recettes toutes gourmandes avec le kaki. J’espère qu’elles vont marcher.

Et sinon, en vrac :

Les pommes sont arrivées de mon jardin de Normandie. Ca y est ! Je vais me régaler ^^

Qui dit automne dit aussi champignons… que je n’ai pas ramassés car je n’y connais rien (mais alors rien du tout).

Bon week-end à tous !

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7 septembre 2011

Un velouté raté (?) donc, en attendant, place à l’inspiration

Pour cette rentrée, non seulement je commence mon premier job (youpiii !!) mais en plus, je déménage (grosse histoire : une trentaine de cartons rien que pour mes livres, CD et partitions, haha !). J’avais bien anticipé cette période « intense » et j’avais préparé un velouté de petits-pois à la menthe – un classique que j’avais envie d’essayer depuis longtemps.

Sauf que voilà : je n’ai pas aimé. Comme d’habitude, j’y suis allée à tâtons, avec en mémoire plusieurs recettes que j’avais lues ici et là. Et je n’ai pas aimé ce que j’ai fait. Pire : je n’ai pas sû améliorer pour que ça me plaise.

Donc, je me retrouve comme deux ronds de flan. Sans article et tous mes ustensiles sont maintenant dans les cartons, ma future cuisine est actuellement sans dessus-dessous…

Et puis voilà, la blogosphère est pleine de surprise : j’ai découvert un blog super et du coup, je profite de ma recette-pas-géniale-voire-vraiment-pas-terrible pour vous parler des quelques recettes pas du tout ratées, elles, du blog Not Without Salt. J’ai parcouru son blog entièrement d’un seul coup et voici quelques morceaux choisis…

 

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et la cerise sur le gâteau :

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Ça, c’est la prochaine recette sucrée que j’essaie ! (obligé, non ?)

Bonne rentrée !

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18 août 2011

salade d’asperges de Kinfolk Magazine – Vidéo

Et encore une vidéo, cette fois d’une recette de salade d’asperges. Cette vidéo fait partie d’un numéro d’un superbe magazine que j’ai découvert grâce au blog d’Emma, designer dont j’adore l’univers. Je suis donc également tombée sous le charme de Kinfolk magazine. Allez également jeter un oeil sur leur journal, ça vaut le détour. Le matin, regarder ces photos, une tasse de café à la main (et en étant en vacances, qui plus est), donne immédiatement le sourire.

ribboned asparagus salad from tiger in a jar on Vimeo.

Et voici la recette :

Je vais aussi bientôt faire de même pour la vidéo précédente.

Et sinon, j’ai mis à jour la rubrique liens. Pff, grand ménage de vacances pour le blog et ça fait du bien !

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20 juillet 2011

Beet Cake – vidéo

Je viens juste de découvrir cette vidéo sur le super blog Honestly WTF et j’adore ! Donc aussitôt vue, aussitôt partagée.

C’est apaisant et poétique comme manière de cuisiner (alors que moi je suis un typhon dans une cuisine…). J’aime beaucoup l’ambiance globale de cette vidéo : les « effets spéciaux », les vieux meubles (mention spéciale pour la farine dans le tiroir d’un meuble d’artisan) et la musique bien sûr.

À très bientôt !

beet cake from tiger in a jar on Vimeo.

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6 février 2011

Food styling – vidéo Il y a un peu plus d’une semaine, j’ai déco

Il y a un peu plus d’une semaine, j’ai découvert cette vidéo de Taylor Mathis sur le blog Tartelette (ici). Peut-être la connaissez vous déjà si vous suivez l’un de ces deux blogueurs (sinon, je vous les recommande 😉 ).

J’ai voulu la partager car je la trouve très inspirante. Quand je regarde ce type de vidéo, ça me pousse à progresser, à travailler pour essayer d’approcher ce niveau. Et puis cette ambiance…

 

Foodography from Taylor Mathis on Vimeo.

À bientôt pour un nouveau thème !

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