18 juin 2013

Pancakes du mercredi

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Aujourd’hui, c’est mercredi
aujourd’hui, c’est goûter,
aujourd’hui, c’est pancakes !

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C’est LA recette que je fais en ce moment dès qu’il faut quelque chose de rapide pour le goûter – avec les gaufres, mais ça, ce sera le sujet d’un prochain post.

Alors, honnêtement, ce n’est pas du tout la recette « originale ». Comme d’habitude, j’ai dû compiler plusieurs recettes (je ne sais plus lesquelles d’ailleurs), j’ai grandement modifié les quantités et mis mon petit grain de sel pour que le résultat me convienne vraiment. Bref, c’est une recette testée et approuvée… et c’est ce qui compte !

Pancakes

Pour une petite dizaine de pancakes

– 95g de farine
– une pincée de sel fin
– 1 c. à café de levure chimique
– 1 c. à soupe de sucre vanillé
– 1 œuf
– 50g de beurre
– 16cl de lait (2/3 de cup)

– Mélanger la farine, le sel, le sucre vanillé et la levure.

– Ajouter l’oeuf et le lait. Mélanger délicatement à partir du centre pour incorporer petit à petit la farine et ne pas faire de grumeaux.

– Faire fondre le beurre et verser dans le mélange. Remuer brièvement et laisser reposer au moins 1/2h au frais.

– Beurrer généreusement et faire chauffer une poêle (j’utilise une poêle tout à fait ordinaire). Une fois qu’elle est bien chaude, verser doucement une petite louche de la préparation et faire dorer des deux côtés.

– Accomoder comme il vous plaît et déguster.

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19 mai 2013

Aile de raie, sauce au beurre et aux câpres

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(article écrit en partenariat avec Toupargel)

Quand Edith de Cuisine AZ m’a contactée pour participer à leur partenariat avec Toupargel, j’ai presque tout de suite accepté, curieuse de cuisiner avec des produits que je ne connaissais pas du tout. (et puis j’aime les défis)
Je devais donc choisir quelques produits proposés par Toupargel, tester la livraison et… la qualité des produits, bien sûr !

Le thème était « classiques revisités ». Quand j’ai vu la liste des ingrédients proposés, j’ai tout de suite opté pour les ailes de raie car j’avais en tête le repas du dimanche que ma mère cuisinait : l’aile de raie, sauce au beurre et aux câpres. J’ai choisi également une purée de pommes de terre nature pour l’accompagner. Étape 1 : check ! J’ai pris rendez-vous pour la livraison, une heure de passage m’est communiquée. OK.

Pour la livraison, rien à dire. Le livreur devait arriver entre midi et 14h : il est arrivé à 12h05, avec le sourire. Niveau ponctualité, on peut rarement faire mieux quand même.

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Les produits étaient parfaitement froids, rien à dire (ils devaient juste sortir du camion frigorifique). Et j’ai eu un petit livre de recette en plus. Sympa.
Étape 2 : check !

Il ne restait plus qu’à cuisiner. Pour le côté « revisité », je n’ai pas révolutionné la recette : juste approfondi les préparations et travaillé sur la présentation. Ce qui est déjà pas mal, car ils faut s’accrocher : il y a pas mal d’étapes ! Mais elles ne sont pas difficiles et elles s’enchaînent très bien.

Toutes les recettes sont regroupées sur un mini-site avec un défi entre blogs : vous pouvez voter pour la mienne en cliquant ici ! Merci d’avance !

Allez, c’est parti pour la recette…

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Aile de raie, sauce au beurre et aux câpres

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les ailes de raie :

– 4 ailes de raie sans cartilage Toupargel
– 1 bouquet garni
– 1 carotte
– 1 oignon
– -2 litres d’eau
– 1/2 litre de vin blanc
– sel, poivre, noix de muscade

Pour les pommes de terre et la purée :

– 1 paquet de purée de pommes de terre nature Toupargel
– 400ml de lait
– 1 noix de beurre
– 4 pommes de terre à chair tendre
– quelques branches de thym et romarin (optionnel)
– sel, poivre, noix de muscade

Pour le beurre blanc aux câpres  :

– 10cl de vin blanc
– 2 échalotes
– 5 cuillères à soupe d’eau
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 200g de beurre bien froid coupé en dés (le replacer au frais)
– 2 cuillères à soupe de câpres

Pour les câpres en poudre :

– 2 cuillères à soupe de câpres

Matériel (optionnel) :

– Cercle

Préparation de la poudre de câpres

– Préchauffer le four à 200°.

– Écraser grossièrement les câpres sur une feuille de papier sulfurisé en les étalant bien.

– Enfourner pendant environ un quart d’heure en surveillant attentivement et régulièrement, jusqu’à ce que la préparation soit sèche.

– Émietter jusqu’à former une poudre et réserver.

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Cuisson des ailes de raie

On commence cette préparation pendant la cuisson de la poudre de câpres.

– Éplucher et couper en rondelles l’oignon et la carotte.

– Dans une grande marmite, verser l’eau, le vin, ajouter l’oignon, la carotte, un peu de gros sel et le bouquet garni.

– Porter à ébullition, puis laisser mijoter au moins 20 minutes.

– Plonger les ailes de raie dans le bouillon. Ajouter du poivre et une belle pincée de noix de muscade.

– Laisser cuire doucement sans bouillon pendant 13 minutes.

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Préparation des pommes de terre et de la purée

Pendant la cuisson du court-bouillon

– Préparer la purée Toupargel avec les 400ml de lait et le beurre. Bien assaisonner en sel, poivre et noix de muscade.

– Couper finement les pommes de terre. Les rincer, les sécher et les faire cuire à la vapeur avec le thym et le romarin (quelques minutes peuvent suffire).

– Garder au chaud.

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Préparation du beurre blanc aux câpres

Pendant la cuisson du court-bouillon et la cuisson de la raie.

– Hâcher finement les échalotes.

– Dans une casserole, verser le vin, le vinaigre, l’eau et ajouter les échalotes.

– Porter à ébullition et faire réduire presque à sec (Attention, il faut s’arrêter juste avant !)

– Ajouter la moitié du beurre et émulsionner au fouet.

– Ajouter ensuite la seconde moitié du beurre et continuer à fouetter.

– Porter de nouveau à ébullition. À ce stade, la préparation a vraiment la texture d’une sauce.

– Passer le mélange au chinois en tassant bien les échalotes.

– Remettre sur feu doux et ajouter les câpres. Assaisonner éventuellement si cela manque de sel.

– Réserver.

Montage

– au centre d’une assiette ronde, placer un cercle.

– Déposer 3 cuillères à soupe de purée puis disposer joliment quelques rondelles de pommes de terre.

– Retirer le cercle délicatement et déposer précautionneusement une aile de raie sur le dessus.

– À l’aide d’une cuillère à soupe, disposer la sauce autour de la raie.

– Assaisonner la raie avec de la fleur de sel, du poivre et de la poudre de câpres.

– Servir aussitôt.

Le résultat a été très convaincant. Impossible de deviner que se cachaient deux produits surgelés. Leur aspect et leur goût : tout était conforme à ce que l’on pouvait en attendre. Ça m’a plu et j’ai plutôt hâte de voir ce que je vais pouvoir faire avec une recette sucrée ! Étape 3 : check !

Et n’oubliez pas de voter 🙂 (ici)

Bonne semaine !

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18 avril 2013

Tarte amandine aux poires

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Ça faisait longtemps que cette recette était attendue chez moi. La voici enfin…!

J’ai utilisé des poires Angelys, essentiellement pour leur forme ronde qui me plaît beaucoup et qui les rend plus faciles à placer sur la tarte. Je pense que c’est la dernière recette avec les fruits d’hiver…

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Tarte aux poires amandine

Pour une tarte :

– 1 pâte sucrée (recette ici)
– 4 poires
– 100g de beurre
– 100g d’amandes en poudre
– 500g + 100g de sucre
– 2 oeufs
– 80cl d’eau
– 1/2 gousse de vanille
– 1/2 c. à café de rhum

– Préparer la pâte sucrée.

Préparation des poires au sirop

– Mélanger l’eau et les 500g de sucre dans une casserole et faire chauffer. Ajouter la gousse de vanille fendue et dont on aura gratté les grains.

– Éplucher les poires, les couper en deux et ôter le centre du fruit, trop ferme.

– Une fois le sirop bien chaud, plonger les poires, baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 25 minutes. Égoutter et réserver.

Préparation de la tarte

– Dans le bol d’un mixeur, émulsionner le beurre en pommade avec les 100g de sucre.

– Ajouter ensuite la poudre d’amandes, puis les oeufs, puis le rhum, tout en battant.

– Étaler très finalement la pâte et la placer dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Piquer la pâte. Verser la préparation aux amandes puis déposer délicatement et harmonieusement les moitiés de poires.

– Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.

Bon week-end !

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17 avril 2013

{Base} Pâte sucrée

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Avant la « vraie » recette demain, une « base » qui va être bien utile : la pâte sucrée. À mi-chemin entre la pâte brisée et la pâte sablée, elle est parfaite pour la plupart des tartes sucrées.

Pâte sucrée

Pour une grande tarte ou deux petites tartes :

– 250g de farine
– 150g de beurre mou
– 95g de sucre glace
– 1 oeuf
– 30g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel

– Avec les doigts sabler la farine et le sel avec le beurre coupé en dés.

– Ajouter l’oeuf, la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé. Mélanger sans malaxer à l’excès, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

– Rouler en boule et envelopper de film. Laisser reposer au moins 2 heures avant utilisation.

– Après le repos, retravailler un peu la pâte et l’abaisser très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

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2 avril 2013

Service minimum en attendant l’éclaircie avec un peu de sucre vanillé

Après quelques semaines de travail intensif, je me remets… euh, à travailler en fait, mais autrement (on va dire). Ces quelques semaines où j’ai été assez absente par ici (adieu bonnes résolutions de début d’année) ont, en plus, été assez éprouvantes émotionnellement : beaucoup de chagrins, plus ou moins grands, et assez peu de bonnes nouvelles en contre-partie.

Mais les projets ne s’arrêtent pas et c’est le plus important. Donc aujourd’hui, service minimum, le temps pour moi de redémarrer et de retrouver un rythme de travail plus habituel, avec une « recette » (vraiment, peut-on appeler ça une recette ?) de base (c’est le moins que l’on puisse dire ^^) : le sucre vanillé.

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C’est bête mais c’est l’un des ingrédients que j’utilise le plus (quasi dans tous les desserts) mais je ne m’étais jamais lancée. Cette fois, c’est fait, et je ne le regrette pas. J’ai mis le prix pour la gousse de vanille car j’en voulais vraiment une de qualité supérieure, et le résultat est très réussi. C’est une recette dont, je crois, je ne pourrais plus me passer.

Sucre vanillé

Pour 200g de sucre vanillé :

– 100g de sucre semoule
– 100g de sucre roux
– 1 gousse de vanille « bien grasse » et bio

– Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueuret racler toutes les graines avec l’envers de la lame d’un couteau. Déposer les graines dans un pot avec les deux sortes de sucre. Fermer le pot et remuer très énergiquement (ou, si vous avez moins la femme que moi, mixez). Déposer la gousse de vanille dans le pot et laisser les arômes se propager pendant deux jours avant utilisation.

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