17 avril 2013

{Base} Pâte sucrée

pate_sucree-1000

Avant la « vraie » recette demain, une « base » qui va être bien utile : la pâte sucrée. À mi-chemin entre la pâte brisée et la pâte sablée, elle est parfaite pour la plupart des tartes sucrées.

Pâte sucrée

Pour une grande tarte ou deux petites tartes :

– 250g de farine
– 150g de beurre mou
– 95g de sucre glace
– 1 oeuf
– 30g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel

– Avec les doigts sabler la farine et le sel avec le beurre coupé en dés.

– Ajouter l’oeuf, la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé. Mélanger sans malaxer à l’excès, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

– Rouler en boule et envelopper de film. Laisser reposer au moins 2 heures avant utilisation.

– Après le repos, retravailler un peu la pâte et l’abaisser très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

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2 avril 2013

Service minimum en attendant l’éclaircie avec un peu de sucre vanillé

Après quelques semaines de travail intensif, je me remets… euh, à travailler en fait, mais autrement (on va dire). Ces quelques semaines où j’ai été assez absente par ici (adieu bonnes résolutions de début d’année) ont, en plus, été assez éprouvantes émotionnellement : beaucoup de chagrins, plus ou moins grands, et assez peu de bonnes nouvelles en contre-partie.

Mais les projets ne s’arrêtent pas et c’est le plus important. Donc aujourd’hui, service minimum, le temps pour moi de redémarrer et de retrouver un rythme de travail plus habituel, avec une « recette » (vraiment, peut-on appeler ça une recette ?) de base (c’est le moins que l’on puisse dire ^^) : le sucre vanillé.

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C’est bête mais c’est l’un des ingrédients que j’utilise le plus (quasi dans tous les desserts) mais je ne m’étais jamais lancée. Cette fois, c’est fait, et je ne le regrette pas. J’ai mis le prix pour la gousse de vanille car j’en voulais vraiment une de qualité supérieure, et le résultat est très réussi. C’est une recette dont, je crois, je ne pourrais plus me passer.

Sucre vanillé

Pour 200g de sucre vanillé :

– 100g de sucre semoule
– 100g de sucre roux
– 1 gousse de vanille « bien grasse » et bio

– Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueuret racler toutes les graines avec l’envers de la lame d’un couteau. Déposer les graines dans un pot avec les deux sortes de sucre. Fermer le pot et remuer très énergiquement (ou, si vous avez moins la femme que moi, mixez). Déposer la gousse de vanille dans le pot et laisser les arômes se propager pendant deux jours avant utilisation.

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