29 janvier 2013

Crème renversée au caramel

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Prenez un après-midi tout gris ; une boîte d’oeufs à utiliser assez vite ; une envie de rien faire, ou juste quelque chose de vraiment facile ; une envie de gourmandises quand même.

Vous obtiendrez : une crème renversée au caramel. Recette maison bien bidouillée au fil du temps. Mais on commence à avoir l’habitude par ici…

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Crème renversée au caramel

Pour 6 personnes :

– 75g +150 g de sucre en poudre
– 2 gros oeufs + 2 jaunes
– 25cl de lait entier
– 25cl de crème liquide entière
– 1 gousse de vanille

– Verser les 150g de sucre dans une casserole à fond épais et faire un caramel à sec à feu moyen. Une fois que le caramel est bien doré, le répartir au fond de 6 petits ramequins. Remuer pour que le caramel se répartisse uniformément avant qu’il ne prenne.

– Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains. Faire bouillir le lait avec la vanille, puis laisser infuser à couvert 5 bonnes minutes. Ajouter ensuite la crème et bien mélanger.

– Battre vigoureusement mais sans faire mousser les oeufs avec les 75g de sucre. (Ne faites pas comme moi, prenez une cuillère en bois et non pas un fouet…)

– Passer le lait au chinois puis le verser peu à peu sur les oeufs sans cesser de remuer.

– Répartir la préparation dans les ramequins et mettre au four, au bain-marie, à 180°, pendant 35 à 40 minutes. Les crèmes sont bien cuites quand le centre est souple et résiste à la pression du doigt.

– Laisser refroidir complètement avant de démouler. Pour démouler facilement, passer la lame d’un couteau sur les bords et renverser doucement la crème sur une assiette. Déguster !

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18 juillet 2012

Balade à l’Île de Ré #2 : le caramel à la fleur de sel

C’est une recette très simple et très rapide, mais je n’ai pas pu m’empêcher de la mettre. Pour moi, le caramel, c’est comme le Nutella pour certains : addictif.

Or, qui dit marais-salants, dit fleur de sel. Et qui dit fleur de sel, dit caramel. O-bli-gé.

Caramel à la fleur de sel

Ingrédients :

– 70g de sucre
– 60ml de crème liquide entière
– 20g de beurre
– 1 pincée de fleur de sel

– Préparer le beurre salé : mélanger le beurre ramolli avec la fleur de sel. Réserver au frais.

– Faire cuire le sucre à sec. Une fois que tout le sucre a fondu et qu’il est bien blond, retirer du feu.

– Verser immédiatement, petit à petit la crème tout en fouettant (se reculer d’un pas car le caramel n’apprécie pas trop… attention aux projections)

– Tout de suite après, ajouter le beurre coupé en dés.

– Remettre sur le feu quelques instants jusqu’à obtenir une belle consistance. Laisser refroidir avant de déguster.

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30 janvier 2011

Crêpe party !

Comme vous le savez tous (ou pas, après tout), c’est la chandeleur mercredi.

Les recettes liées à des « évènements » ne pullulent pas vraiment par ici (j’ai raté tous les Noëls, Saint-Valentin, galettes & Cie), mais, une fois n’étant pas coutume, voici des crêpes — je dirais même plus ! un mini-dossier sur les crêpes, avec toutes sortes d’idées.

Tout d’abord, commençons par la recette de base :

Pour 8 à 10 de crêpes :
– 2 gros oeufs
– 3 c. à soupe de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 250 ml de lait
– 75 ml d’eau
– 30g de beurre fondu refroidi (sinon, les oeufs vont commencer cuire, et ça, c’est pas bien)
– 125g de farine

– Mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter l’eau, le lait, le beurre, puis la farine, tout en fouettant. Laisser reposer deux heures au frais.
– Huiler ou beurrer une poêle à crêpe anti-adhésive, déposer 3/4 de louche de pâte dans la poêle et la répartir uniformément. Décoller légèrement les bords avec une longue spatule. Quand la crêpe se détache facilement, la retourner et faire cuire l’autre côté environ 1 minute (vérifier la coloration).

Ce qui est bien, avec les crêpes, c’est qu’en plus d’être très simple, il est possible de varier les plaisirs…
… en aromatisant la pâte :
– pour la pâte à crêpe au chocolat (mettre seulement 100g de farine mais 20g de cacao)
– pour rendre la pâte très légère, on peut remplacer l’eau de la recette précédente par 6cl de bière.
– en mettant quelques gouttes de Grand Marnier, d’extraits naturels de citron, d’orange, de vanille, d’eau de fleur d’oranger.
– en ajoutant quelques zestes de citron ou d’orange (non traités).

… en changeant la garniture :
– avec de la confiture (de la confiture de lait, de la marmelade d’orange etc.)
– avec de la pâte à tartiner
– avec du miel
– en nappant de sauce !
– en parsemant de fruits frais, de fruits cuits (revenus à la poêle dans un peu de beurre et de sucre)
– de compote
– juste du sucre (ou encore mieux, du sucre avec un peu de cannelle, une bonne pincée par cuillère à soupe environ)

… en flambant la crêpe

… en mélangeant tout ça ?
essayez les myrtilles fraîches dans une crêpe légèrement nappée de crème anglaise

… en changeant la présentation :
– en cône (comme un cornet à glace)
– roulées, pliées
– en aumônière, retenue par une gousse de vanille ou un ruban de réglisse…

Ici, je les ai garnies de caramel au beurre salé.

Pour un demi-pot de confiture de caramel au beurre salé :
– 70g de sucre
– 60cl de crème liquide entière
– 20g de beurre salé

– Faire cuire le sucre à sec. Une fois que tout le sucre a fondu et qu’il est bien blond, retirer du feu.
– Verser immédiatement, petit à petit la crème tout en fouettant (se reculer d’un pas car le caramel n’apprécie pas trop… attention aux projections)
– Tout de suite après, ajouter le beurre en dés.

Il faut en tout… 2 minutes.

Bonne chandeleur !

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