15 juin 2012

Un bouquet de menthe et trois citrons {citronnade à la menthe}

Il y a des moments, comme ça, où le rythme est plus difficile à trouver. Le corps commence à fatiguer (un Ria fees an sans vacances presque jour pour jour, il va falloir agir), la pression augmente (quatre concerts en trois semaines, de la harpe celtique, de la harpe classique, de la flûte…).

Mais parfois, il suffit de pas grand chose pour égayer une semaine difficile : un bouquet de menthe offert, par exemple. Un petit geste qui fait plaisir et une utilisation quasi immédiate dans une citronnade.

Citronnade à la menthe

Ingrédients pour deux grands verres

– 50cl d’eau
– 3 citrons verts
– une douzaine de feuilles de menthe fraîche + quelques unes pour la décoration
– 2 c. à soupe de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanillé

– Presser les trois citrons et prélever les zestes.

– Porter l’eau à ébullition puis ajouter les zestes et les feuilles de menthe. Laisser infuser entre 20 et 30 minutes selon l’intensité désirée.

– Enlever les zestes et les feuilles de menthe. Faire chauffer l’eau et puis verser le jus des citrons, le sucre et le sucre vanillé. Laisser quelques minutes sur le feu.

– Verser la citronnade dans une bouteille et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur au moins 2h avant de servir, avec des glaçons et quelques feuilles de menthe.

– Suite à un piratage informatique, tous les commentaires de cet article ont été perdus. –

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10 août 2010

Tarte au citron toute toute douce

tarte_citron_1

Étant d’origine grecque, le citron c’est pour moi comme l’huile d’olive et la feta : il y en a toujours dans la cuisine. Quand j’ai envie de me rafraîchir, de l’eau fraîche et des glaçons avec un trait de jus de citron, il n’y a pas mieux. Même dans le coca, il s’impose. Dans la famille, on va même jusqu’à en avoir des indigestions (oui, parce que trois citrons dans le même repas pour une personne, ça finit par faire mal) !

Bref, ça c’est pour moi.

Mais pour les autres, tout n’est pas si évident. Parce que le citron, c’est sûr, ça pique.

Alors cette tarte est toute douce. Pour ceux qui-aiment-bien-la-tarte-au-citron-mais-quand-elle-pique-pas-trop. Parce que je n’utilise pas les zestes, juste le jus et la pulpe.
Bon… honnêtement ? Au début, j’ai fait comme ça parce que mes citrons n’étaient pas bios et que même bien lavés, ça me répugne à chaque fois de prélever des zestes sur des fruits traités. Après, quand je mange, j’ai l’impression de visualiser tous les engrais que je suis en train d’avaler. Bref, je suis phobique – ou maniaque, c’est selon.

Mais du coup, cette tarte est une vraie douceur. Parfumée juste comme il faut, elle se mange comme un bonbon.

tarte_citron2

Il faut commencer par la pâte sablée car il faut la laisser reposer.  Je la mets 1h au frais, ça suffit.

Ingrédients pour la pâte sablée :
– 200g de farine
– 50g de poudre d’amande
– 125g de beurre mou
– 80g de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 oeuf

– Mélanger intimement la farine avec le sucre glace, le sucre vanillé, la poudre d’amande et le sel. Ajouter le beurre et mélanger petit à petit avec les doigts en sablant.

– Ajouter l’oeuf, bien mélanger toujours avec les doigts et, une fois que la pâte est bien homogène et souple, former une boule que l’on emballe dans du film transparent. Mettre au frais pendant une heure.

Au bout d’une heure, sortir la pâte du réfrigérateur. Bien fariner le plan de travail et abaisser finement la pâte, après l’avoir travaillée un peu. Je l’abaisse directement sur le papier sulfurisé, comme ça, je ne risque pas de la réduire en miettes en la transportant après. Disposer la pâte dans un moule. Remettre un réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Prévoir la garniture
:
– 4 oeufs +1 blanc
– 200g de sucre
– 25cl de jus de citron (normalement, ça fait environ 6 citrons. Mais j’ai eu une mauvaise surprise une fois : les citrons étaient très secs. Heureusement, j’en avais un kilo, que j’ai quasiment totalement écoulé. Donc prévoir large…)
– 25cl de crème fraîche épaisse légère

– Pressez les citrons jusqu’à obtenir 25cl de jus.

– Battre les oeufs avec le sucre. Le mélange doit mousser et blanchir.

– Ajouter la crème fraîche puis le jus de citron. Bien mélanger et laisser reposer un peu pour que la mousse disparaisse un peu.

Là, il est temps de sortir la pâte du réfrigérateur et de la faire précuire 10 à 15 minutes.

Puis verser la garniture. Baisser la température du four à 150° et cuire 50 minutes à 1h. Vérifier la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir presque propre et le dessus de la pâte doit être légèrement coloré.

Laisser reposer la tarte jusqu’à la dégustation.

Ah et sinon, rien à voir mais comme je suis musicienne dans la vie et en train d’écrire mon mémoire de master 2 (hum hum, pendant l’été c’est charmant, mais d’habitude, l’été, je prépare des concours d’instrument pour septembre, alors à tout prendre, le mémoire est moins stressant, et pour les concours instrumentaux, j’ai eu mon compte cette année) – donc bref, un petit aperçu de mon boulot, juste pour le plaisir – et parce que j’ai mis des heures à tout découper et coller :

photo_analyse_debussy

C’est du Debussy, découpé pour l’analyser. J’adooore faire ça (et j’adoooore Debussy).

{Un jour, peut-être, je ferai un blog de musique…

Euh…

ou pas…}

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30 juin 2010

Macarons au chocolat et macarons au citron

Prise dans ma lancée des macarons réussis au chocolat blanc et à la framboise (ici), j’ai eu envie de réaliser des macarons au chocolat (recette obligée !!) et des macarons au citron.

Pour les macarons au chocolat, j’ai découvert la recette de Christophe Morel, recette filmée que l’on peut voir , dont est tirée la recette de ganache.

macarons_choco_citron

Ingrédients pour la meringue italienne :

– 150g de poudre d’amandes
– 150g de sucre glace
– 40g de cacao en poudre
– 60g+60g de blancs d’oeufs (60g de blancs correspondent environ aux blancs de 2 oeufs)
– 150g+35g de sucre semoule

Ingrédients pour la ganache au chocolat de Christophe Morel :

– 250 de crème entière liquide
– 200g de chocolat noir
– 35g de beurre à température ambiante

Une fois de plus, j’ai commencé par la ganache.

– Faire bouillir la crème liquide. Verser sur le chocolat coupé en morceaux.
– Mixer jusqu’à obtenir une texture très onctueuse.
– Ajouter le beurre ramolli et re-mixer pour bien lier le tout.
– Réserver

Pour les coques :

– Mettre 60g de blancs d’oeufs à monter dans le bol du robot. Quand ils commencent à être fermes, ajouter les 35g de sucre semoule.

Pendant ce temps, mettre à cuire les 150g de sucre semoule avec 50g
d’eau. Quand la température du sirop atteint 118° retirer immédiatement
du feu et verser dans les blancs montés en neige.
– Continuer à
battre jusqu’à ce que le mélange soit très très ferme.

– Tamiser finement le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao en poudre.
– Mélanger avec les 60g restant de blancs d’oeufs.

– Ajouter progressivement les blancs montés.
Je macaronise toujours pour obtenir une pâte souple (mais pas trop) : cette étape est très bien expliquée dans la vidéo.


Dresser les coques à l’aide d’une poche à douille.

– Laisser croûter environ 15 minutes.

– Mettre à cuire 10 à 12 minutes à 150°.

Après avoir laissé refroidir les coques, les garnir copieusement de ganache à l’aide de la poche à douille.

Pour les macarons au citron, il n’y avait pas plus simple. J’ai pris la recette de meringue italienne nature, avec une dose de colorant alimentaire et la recette de lemon curd de Marina (Pure gourmandise), que j’avais déjà utilisée pour garnir des sablés. Le lemon curd est d’autant plus pratique qu’il nécessite l’utilisation de 3 jaunes d’oeufs, qu’on évite ainsi de jeter.

Ingrédients pour la meringue italienne :

– 150g de poudre d’amandes
– 150g de sucre glace
– 60g+60g de blancs d’oeufs (60g de blancs correspondent environ aux blancs de 2 oeufs)
– 150g + 35g de sucre semoule
– colorant alimentaire

Pour le lemon curd de Marina : la recette est sur cette page.

Pour la meringue italienne, répéter le processus ci-dessus avec le cacao en moins.
Ajouter une bonne pointe de couteau de colorant alimentaire quand les blancs finissent de battre.

Après la sortie du four, garnir copieusement les coques de lemon curd.

Le lemon curd n’ayant pas la même texture qu’une ganache, ne pas laisser les macarons plus de 24h dans le réfrigérateur car ils risquent d’être un peu mous et plus fragiles. Puis dégustez ou congelez !

Et puis maintenant j’ai envie d’essayer les macarons au thé vert ! … mais on verra ça après les deux concours qu’il me reste encore à passer début juillet 😉

Autre recette de macarons :
Macarons chocolat blanc et framboises
macarons_framboises2

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5 juillet 2008

Sablés citron…avant de partir

En juillet, je ne pars qu’une semaine en stage près de Montélimar. Je ne connaîs pas du tout, donc ce sera l’occasion pour moi de découvrir les alentours… et de manger du nougat 🙂
En attendant, c’est de citron que j’avais envie et je me suis souvenue d’une gourmandise que j’avais dévorée dégustée à Bath (Angleterre) avec un cappuccino. Donc hop ! aux fourneaux, pour essayer de reproduire cette recette très connue mais dont je ne me lasse pas et qui a ce petit quelque chose que l’on aime, enfant.
Je pense que l’on utilise traditionnellement de la gelée de citron. J’ai préféré reprendre la recette de lemon curd de Marina. Un délice, à tremper dans le café du midi…

sabl_s_citron_final1

Pour les sablés, il vous faut :
– 250g de farine
– 100g de sucre de canne
– 125g de beurre
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel
– un peu de lait
– du lemon curd

Préparer le lemon curd. La recette de Marina, du site Pure Gourmandise, est ici.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, le sucre, le sel. Creuser un puits  et placer le buerre ramolli détaillé en dés et l’oeuf battu en omelette.
Mélanger avec les doigts, jusqu’à obtenir une semoule grossière. Rassembler en boule.
Fariner un plan de travail, étaler la pâte. Découper en disques. À l’aide d’un emporte-pièce, évider le centre de la moitié des disques.
Badigeonner d’un peu de lait le dessus des sablés avec un pinceau, les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des sablés et du four. Il faut surveiller attentivement, car pour avoir des sablés moelleux, il faut qu’ils soient à peine colorés.

Laisser refroidir.

Étaler délicatement une bonne couche de lemon curd au centre des sablés « pleins ». Assembler délicatement avec un sablé évidé  (il ne faut pas que le lemon curd déborde). Laisser reposer une nuit, le temps que le lemon curd se fige, et c’est encore meilleur.

sabl__citron_final_2

Normalement, il vous reste un peu de lemon curd. Vous pouvez en fourrer des gâteaux (type gâteau au yaourt) ou vous en servir comme fond de tarte. Je l’étale parfois simplement sur du pain.

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