17 janvier 2013

Panna cotta et coulis de framboises

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J’avoue que je ne suis pas très fière, puisque pour cette première recette de l’année 2013, je fais vraiment dans l’originalité avec une recette qui contient… des framboises. Et oui, on ne se refait pas, comme dit l’autre.
Bref, oublions ça, et revenons à nos moutons : la panna cotta (puisque la star du jour, c’est elle).

Cela faisait très longtemps que je n’en avais pas fait, et puis à l’occasion du nouvel an, j’en ai cuisiné une version assez classique (plus que la précédente, à la noix de coco avec un coulis d’abricots, en tout cas). Et comme pour toutes les recettes qui me plaisent, je l’ai refaite plusieurs fois et l’ai peaufinée : ajustement de la quantité de crème par rapport à la gousse de vanille, ajout d’un peu de sucre…

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Panna cotta et coulis de framboises

Ingrédients pour deux personnes :

– 250g de crème liquide entière
– 1 gousse de vanille
– 1 + 1/4 de feuille de gélatine
– 40g de sucre semoule + 4 c. à soupe
– 200g de framboises surgelées

Pour la panna cotta :

– Faire chauffer quelques minutes à feu moyen la crème fraîche liquide avec la gousse de vanille fendue dont on a gratté les grains au préalable.

– Verser les 40g de sucre, augmenter le feu et porter à ébullition.

– Pendant ce temps-là, placer la gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse.

– Une fois l’ébullition atteinte, verser la crème en la filtrant au travers d’un chinois. Égoutter la gélatine et l’incorporer à la crème. Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.

– Verser la préparation dans des verrines ou dans le plat de service et laisser prendre au frais environ 4 heures.

Pour le coulis de framboises :

– Faire chauffer à feu moyen les framboises surgelées et les 4 c. à soupe de sucre 10 minutes environ, jusqu’à obtenir une compote (ce temps sera raccourci si les framboises sont décongelées).

– Laisser réduire 10 autres minutes à feu doux.

– Passer le coulis au chinois pour enlever les pépins et réserver au frais. La préparation obtenue doit être sirupeuse.

Dégustation :

Au moment de servir, verser un peu de coulis de framboises sur la panna cotta et servir aussitôt.
(Ça peut paraître évident, mais je le dit quand même : pour ajouter une préparation liquide dans un plat sans en mettre partout sur les bords – étant particulièrement maladroite, il faut le dire – j’utilise toujours un petit entenoir.)
La panna cotta doit se déguster rapidement. Personnellement, j’essaie de la consommer dans les 48h.

Bon week-end !

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13 février 2012

Coeur rouge framboise

Petit passage en vitesse car je suis toujours plongée dans mes codes html (ça y est, j’en rêve la nuit). Ca vient, ça vient, mais la liste des choses à mettre en place est très longue et chaque chose prend beaucoup de temps…

Pour commencer la semaine d’un bon pied, une petite douceur de circonstance (hein ? demain ? quoi ? quel jour ?) avec un cupcake. De la douceur, un coeur bien caché, du rouge…

Cupcakes rouge framboise

Ingrédients pour une dizaine de cupcakes :

Ingrédients pour le coulis de framboises :

– 3 poignées de framboises
-2 c. à soupe de sucre

Ingrédients pour les cupcakes :

220g de farine
– 1/2 paquet de levure
– 175g de sucre
– 2 oeufs
– 125ml de lait
– 1 c. à café d’extrait naturel de vanille

Ingrédients pour la ganache au chocolat blanc et à la framboise :

(la même que pour les macarons)
– 200g de chocolat blanc
– 100g de crème
– 100g de framboises

Préparation de la ganache (la veille si possible pour qu’elle ait le temps de prendre :

– Casser le chocolat blanc en petits morceaux. Mixer les framboises. Si vous préférez, passer le coulis obtenu au chinois pour enlever les pépins. Moi, j’ai même laissé de la pulpe : tout dépend du résultat plus ou moins lisse que l’on veut obtenir.

– Porter la crème à ébullition. La verser sur le chocolat blanc et laisser fondre. Ajouter les framboises. Mettre la préparation au frais.

Préparation du coulis de framboise :

– Mettre les framboises et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen, puis doux pendant 15 minutes environ.

Préparation des cakes :

– Avec un fouet, battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Ajouter la vanille puis les oeufs, un par un.

– Troquer le fouet pour une cuillère en bois. Incorporer 1/3 de la farine et la moitié du lait, puis 1/3 de la farine et la fin du lait, et enfin le dernier tiers de la farine. Entre ces étapes, se contenter d’incorporer sans travailler la préparation.

– Placer la préparation dans des caissettes. Remplir une poche à douille du coulis de framboise. Enfoncer la douille dans la préparation pour cupcake et remplir (sans faire déborder).

– Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 180°.

– Laisser refroidir puis démouler.

Montage :

– À l’aide d’une poche à douille, décorer les cupcakes avec la ganache chocolat blanc/framboises.

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11 août 2011

Improvisation par un après-midi d’été : nectarines rôties façon crumble

Hier, j’étais vraiment de très bonne humeur. Je papillonnais d’une chose à une autre, tranquillement. Je me suis mise au piano, ai oublié mon Beethoven adoré, et ai improvisé, juste comme ça, dans la chambre obscure (les volets sont cassés…) en m’enregistrant pour ne pas perdre cet instant.

Finalement, j’ai fait ça toute la journée : capturer les instants – jusqu’au soir, où j’ai photographié la lune, bien brillante au dessus de La Défense.

Je me suis aussi mise à cuisiner ; de tout façon, il y avait quelques fruits à utiliser de toute urgence dans le bac du réfrigérateur…

Pour cette recette, j’ai utilisé des framboises surgelées, qui rendent plus d’eau et qui aident à faire une belle sauce. En cours de cuisson, ous pouvez aussi ajouter un peu de miel avec l’eau.

Nectarines rôties façon crumble, sauce miel-framboises from Delphine on Vimeo.

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6 juillet 2011

Glace minute à la framboise

Première fois depuis 2005 (!) que je prends de vraies vacances d’été (ça y est, les études, c’est fini! D’ailleurs, j’en suis toute déboussolée).

Donc ces derniers temps – vacances et chaleur obligent – j’avais envie de fraîcheur. N’ayant pas de sorbetière, je me suis mise à faire des glaces directement avec des fruits surgelés : et ça marche très bien !

Pour la présentation, j’ai simplement rempli d’eau un bol transparent (1/3 environ). J’ai ajouté par dessus un second bol. J’ai ensuite glissé de petites fleurs (comestibles, c’est quand même mieux) entre les deux bols et mis le tout au congélateur plusieurs heures. Enfin, j’ai mis un peu d’eau chaude sur le bol du dessus et l’ai enlevé très facilement. On peut aussi démouler complètement en retirant le bol du dessous, mais attention à la fonte pendant la dégustation ! ^^

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30 juin 2011

Un gâteau d’anniversaire moelleux à la framboise

Ce week-end, mon blog aura 4 ans ! Alors, oui, je n’ai pas toujours été très présente (interruption de deux ans quand même…) mais j’aime toujours autant – et plus que jamais – cuisiner, prendre mes photos – même si parfois c’est un peu en pleine nuit -, écrire mes petites notes…

4 ans donc… et je voulais marquer le coup avec un vrai gros gâteau (je ne sais pourquoi, mais j’en avais envie). Forcément, il fallait qu’il y ait de la framboise – je pourrais en manger à l’infini, je crois. Mon premier essai n’a pas franchement été concluant… J’avais fait 4 couches et utilisé la même base que le fraisier. Ca ne m’a pas plu : c’était trop gros, pas assez moelleux. Je voulais quelque chose de plus aérien. Alors j’ai changé du tout au tout la recette – seul le principe restait le même. J’ai coupé le mascarpone avec de la crème fouettée, et – ne changeons pas une équipe qui gagne – utilisé la recette du gâteau au yaourt pour le moelleux. Et là, eurêka !

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