31 mai 2012

Oups… mais vous prendrez bien un peu de glace à la vanille ?

… pour me faire pardonner de ne pas avoir été trop présente ces derniers temps. Il faut dire qu’en ce moment, je n’arrête pas ! Les concerts, les répétitions et bidouilles en tout genre…

J’ai préparé cette glace de manière impromptue. C’est une glace typique, à partir de la recette de crème anglaise. Avec les blancs d’oeuf restants, j’ai préparé des meringues (recette de Chef Nini, délicieuse) et les deux ensemble étaient une réussite.

Glace à la vanille

Ingrédients

– 1/2 de lait
– 25cl de crème entière liquide
– 210g de sucre semoule
– 6 jaunes d’oeuf
– 1 gousse et demie de vanille

– Porter à ébullition le lait et la crème avec les graines des gousses de vanille et 100g de sucre.

– Battre les jaunes d’oeuf et le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils mousse et blanchisse.

– Verser le lait et la crème en plusieurs fois dans les oeufs en battant constamment.

– Remettre la préparation sur le feu sans jamais porter à ébullition. Remuer sans arrêt jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une crème anglaise (elle doit napper la cuillère).

– Laisser la préparation refroidir quelques heures.

– Mettre dans la turbine à glace 20 à 30 minutes. Et déguster.

La glace se conserve une quinzaine de jours au congélateur.

– Suite à un piratage informatique, tous les commentaires de cet article ont été perdus. –

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19 avril 2012

Une glace au sésame noir, de la même couleur que les nuages

Faire une glace au sésame et vouloir la photographier quand tout est aussi gris/noir, c’est quand même pas de chance…

J’ai fait cette glace pour un déjeuner entre amis le week-end dernier. Elle est le fruit, une fois de plus, d’une improvisation et d’un croisement de plusieurs recettes (la première essayée ayant été un échec cuisant). Son parfum peu habituel a permis de finir d’une manière légère un repas axé sur l’Asie. Ce fut un tel succès que j’ai fait une seconde fournée dès le lendemain !

Glace au sésame noir

Ingrédients

– 1/2 litre de lait
– 200g de sucre semoule
– 20cl de crème liquide entière
– 6 oeufs
– 3 c. à soupe de sésame noir

– Dans une poêle torréfier les grains de sésame quelques minutes (elles doivent légèrement éclater et sentir bon). Laisser refroidir.

– Dans un bol, battre les oeufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse et devienne mousseux.

– Parallèlement, porter à ébullition le lait et la crème avec le reste de sucre et le sésame. Laisser infuser une dizaine de minutes. Remettre éventuellement à chauffer.

– Verser le mélange lait/crème sur le lait en plusieurs fois en battant énergiquement puis remettre la préparation sur le feu.

– Faire chauffer sans ébullition en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe.

– Laisser le mélange refroidir et le placer au réfrigérateur quelques heures si possible. Placer la préparation dans la turbine à glace pendant 20/25 minutes… et déguster aussitôt.

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6 juillet 2011

Glace minute à la framboise

Première fois depuis 2005 (!) que je prends de vraies vacances d’été (ça y est, les études, c’est fini! D’ailleurs, j’en suis toute déboussolée).

Donc ces derniers temps – vacances et chaleur obligent – j’avais envie de fraîcheur. N’ayant pas de sorbetière, je me suis mise à faire des glaces directement avec des fruits surgelés : et ça marche très bien !

Pour la présentation, j’ai simplement rempli d’eau un bol transparent (1/3 environ). J’ai ajouté par dessus un second bol. J’ai ensuite glissé de petites fleurs (comestibles, c’est quand même mieux) entre les deux bols et mis le tout au congélateur plusieurs heures. Enfin, j’ai mis un peu d’eau chaude sur le bol du dessus et l’ai enlevé très facilement. On peut aussi démouler complètement en retirant le bol du dessous, mais attention à la fonte pendant la dégustation ! ^^

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