5 avril 2012

Comme une envie de tiramisu #3 : le tiramisu (enfin !)

Donc ça y est : on a préparé à l’avance les biscuits à la cuiller et le mascarpone. Maintenant, on peut attaquer le tiramisu ! Là encore, il vaut mieux s’y prendre à l’avance car laisser reposer quelques heures permet aux saveurs de se mêler et c’est bien meilleur. Personnellement, je le laisse reposer une nuit au réfrigérateur.

Tiramisu

Ingrédients pour 6 personnes environ:

– 12×2 biscuits à la cuiller au moins (cela dépend du plat que vous allez utiliser)
– du café de type américain
– 500g de mascarpone
– 6 oeufs
– 200g de sucre
– un peu de cacao en poudre.

– Séparer les blancs d’oeuf des jaunes.

– Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajouter le mascarpone et bien mélanger pour homogénéiser la préparation.

– Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme. Ajouter délicatement au mélange précédent.

– Tremper chaque biscuit à la cuiller dans le café quelques secondes. Dans un grand plat, placer une couche de biscuits à la cuiller, ajouter une couche uniforme de mélange au mascarpone. Renouveler l’opération.

– Placer au frais quelques heures minimum. Saupoudrer de cacao en poudre au moment de servir.

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29 mars 2012

Comme une envie de tiramisu #2 : le mascarpone

Ahah, enfin ! Je poursuis mon envie de tiramisu – commencée avec les biscuits à la cuiller – avec le mascarpone maison. La recette du mascarpone est vraiment toute simple. La mienne vient du livre Yaourt et fromages maison de Cathy Ytak. Il faut juste – et c’est impératif – un thermomètre de cuisine.

Mascarpone

Ingrédients pour 250g environ :

– 50cl de crème fraîche liquide entière bio
– 2 c. à soupe de jus de citron

– Au bain-marie, faire chauffer la crème fraîche jusqu’à 80°. Dès qu’elle atteint cette température, ajouter le jus de citron et tourner sans arrêt quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

– Placer la crème dans un saladier et faire reposer au moins 6h (et théoriquement jusqu’à 10h. Mais moi (bien sûr) je l’ai oublié une fois, et l’ai laissé au moins 12h. Ça a marché quand même, mais ce n’est peut-être pas très recommandé…).
Du petit-lait doit apparaître en surface.

– Verser la crème dans une passoire garnie d’une étamine ou de gaze et laisser égoutter au frais pendant minimum 12h.

– Déguster ! Le mascarpone se conserve ensuite au frais pendant 5 jours environ.

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26 janvier 2012

Un souvenir, une couleur : velouté de tomate au mascarpone

Juste un petit mot avant de commencer… Je suis vraiment dé-so-lée de la publication (très) anticipée de cet article hier (avec envoi de newsletter etc.), j’ai fait une fausse manip’… Mon brouillon a donc été publié pendant 1h30 avant que je réagisse. J’ai honte. Bref… Hum… passons…

La recette de cette semaine, je voulais la faire depuis longtemps. Très longtemps. C’était quelque chose que je n’avais jamais fait : un velouté à la tomate, comme quand j’étais petite : ma maman y mettait toujours des petits pâtes alphabet, je ne prenais pas vraiment le temps d’écrire quelques mots sur le bord de l’assiette, je me précipitais, me brûlais la langue… toujours.

Ce velouté, c’est l’une de mes madeleines de Proust en somme (j’en ai pas mal, des madeleines).

Et sentir les tomates qui cuisent, y mettre romarin thym et laurier, voir la belle couleur rouge éclatante dans la casserole, y ajouter ensuite le mascarpone… on en oublierait (presque) la grisaille.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

– 2 boîtes de tomates pelées (malheureusement ce n’est pas la saison des tomates…)

– 2 grosses pommes de terre

– 1 cube de bouillon de légumes

– 1 petit oignon ou la moitié d’un gros

– 1 gousse d’ail

– 2 c. à soupe de mascarpone

– huile de tournesol, huile d’olive

– laurier, thym, romarin, sel, poivre…

– Peler et éplucher l’oignon, presser la gousse d’ail. Les faire revnir dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile.

– Ajouter les tomates et les pommes de terre coupées en petits cubes.

– Ajouter les herbes, saler et poivrer.

– Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes (surtout, bien vérifier que les pommes de terre sont cuites. Et aussi, le mélange doit vraiment sentir très bon, c’est un indicateur).

– Pendant ce temps, préparer le bouillon en faisant fondre le cube de bouillon dans 1/2L d’eau frémissante.

– Ôter les herbes de la préparation et mixer très finement. Délayer avec le bouillon, en fonction de la consistance souhaitée. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive. Ajuster l’assaisonnement.

– Faire fondre le mascarpone.

– Faire encore chauffer quelques minutes, et servir aussitôt.

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30 juin 2011

Un gâteau d’anniversaire moelleux à la framboise

Ce week-end, mon blog aura 4 ans ! Alors, oui, je n’ai pas toujours été très présente (interruption de deux ans quand même…) mais j’aime toujours autant – et plus que jamais – cuisiner, prendre mes photos – même si parfois c’est un peu en pleine nuit -, écrire mes petites notes…

4 ans donc… et je voulais marquer le coup avec un vrai gros gâteau (je ne sais pourquoi, mais j’en avais envie). Forcément, il fallait qu’il y ait de la framboise – je pourrais en manger à l’infini, je crois. Mon premier essai n’a pas franchement été concluant… J’avais fait 4 couches et utilisé la même base que le fraisier. Ca ne m’a pas plu : c’était trop gros, pas assez moelleux. Je voulais quelque chose de plus aérien. Alors j’ai changé du tout au tout la recette – seul le principe restait le même. J’ai coupé le mascarpone avec de la crème fouettée, et – ne changeons pas une équipe qui gagne – utilisé la recette du gâteau au yaourt pour le moelleux. Et là, eurêka !

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