6 mars 2014

Le cake aux pommes et à la cannelle

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Cette recette est dans les tuyaux depuis maintenant presque trois mois. Mais il se trouve que ces trois derniers mois ont justement été parmi les plus chargés depuis que je suis rentrée dans la vie professionnelle. Plus de tricot (même pas fini une paire de gants), plus de couture, trop peu de musique…

Il y a un équilibre à trouver parce que là, ça ne me convient pas vraiment. J’ai besoin de gribouiller sur mon carnet, d’avoir du temps pour me lancer dans des projets ambitieux. C’est très frustrant de voir les mois passer, les projets s’accumuler uniquement dans ma tête, le blog au point mort et son design inachevé.

Alors même si cette recette comme les photos ne sont plus vraiment de saison, tant pis ! Après tout, ce cake est peut-être la pâtisserie que je fais le plus souvent (avec les gaufres et les choux) et c’est de loin le préféré de monsieur.

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Cake aux pommes et à la cannelle

Pour un cake :

– 150g de sucre
– 1 c. à soupe de sucre vanillé
– 150g de farine
– 1/3 de sachet de levure
– 110g de beurre doux
– 3 oeufs
– 1 grosse pomme type golden (ou 2 pommes si elles sont petites)
– 1 c. à soupe de cannelle

– Préchauffer le four à 180° et beurrer un moule à cake.

– Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis les trancher assez finement.

– Faire fondre le beurre au micro-ondes.

– Mélanger les oeufs avec les deux sucres.

– Tamiser la farine avec la levure. Ajouter progressivement au mélange oeufs/sucres.

– Ajouter la cannelle puis le beurre fondu. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

– Ajouter enfin les tranches de pomme. Mélanger rapidement et verser dans le moule à cake.

– Enfourner pour 40 minutes environ. La lame d’un couteau doit ressortir propre mais légèrement humide.

À déguster au goûter comme au petit-déjeuner !

Et je vous dit : À BIENTÔT !

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22 février 2013

Tarte fine au pommes

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Ça fait déjà quelques temps que tout est prêt pour cet article (photos, recette — qu’en plus je fais très souvent) ; mais voilà, ce mois de février est décidément le « mois-roi » pour les baisses de moral et de motivation.

J’ai la tête pleine d’autres choses. J’aimerais par exemple donner un vrai coup de neuf au blog : pas seulement arranger la façade mais repenser toute la présentation et toute la navigation. Le problème c’est que je sais que je veux changer sans savoir pour quoi… et je n’ai pas trop le temps de me pencher vraiment là-dessus.

Bref, en attendant que tout cela prenne enfin forme, voici donc la recette de tarte fine aux pommes que je fais tout le temps. Elle est très simple techniquement — ça reste une tarte aux pommes — mais ne dit-on pas que les choses les plus simples sont parfois les meilleures ?

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Tarte fine aux pommes

Pour une grande tarte :

– 1 pâte feuilletée ronde
– 200g de compote de pommes
– 3 ou 4 pommes golden, en fonction de leur grosseur
– 1 noix de beurre doux
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de cannelle
– 1 c. à soupe de gelée d’abricot
– 1 c. à soupe de sucre à confiture

– Préchauffer le four à 180°.

– Étaler la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie et la piquer à l’aide d’une fourchette.

– Éplucher soigneusement les pommes et les couper en quartiers très fins.

– Étaler la compote de pommes directement sur la pâte en s’arrêtant à 1cm des bords (comme pour une pizza). Disposer les quartiers de pommes, rangée après rangée, la rangée suivante chevauchant la rangée précédente (comme des tuiles).

– Disposer le beurre en petits dés au dessus des fruits. Mélanger le sucre vanillé et la cannelle et saupoudrer sur la tarte. Enfourner pour 1/2h environ.

– Une fois la tarte cuite — la pâte doit être bien dorée et les fruits légèrement caramélisés —, la laisser refroidir.

Pour le glaçage qui rend la tarte toute brillante ^^ :

– Dans une casserole, mélanger la gelée d’abricots, le sucre à confiture et diluer avec un peu d’eau. Faire réchauffer quelques minutes à feu doux.

– Glacer au pinceau la tarte avec ce mélange. Laisser figer et… servir !

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Cette tarte se garde facilement 4 jours au frais. Elle sera délicieuse avec une boule de glace vanille et un café. Bon week-end et à la semaine prochaine !

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9 mai 2008

Pain aux épices et aux pommes fondantes

Cette recette m’est venue par une envie de pain d’épices. Quand j’étais petite, je n’aimais pas vraiment ça. Trop lourd, parfois écoeurant. Un pain d’épices maison, déjà, ça change tout. Mais j’avais encore plus envie de l’alléger. Je lui ai donc ajouté des fruits et de la farine complète. Le résultat est très satisfaisant. Peu sucré, ce gâteau étonne aussi par sa texture un peu élastique (pas d’ajout de matière grasse). Et les pommes fondantes aux épices lui donne tout son goût. Il convient parfaitement pour le goûter (surtout avec du thé), mais peut aussi se déguster en dessert ou au petit déjeuner.

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Ingrédients (pour un cake) :

– 125g de farine complète

– 125g de farine

– 20cl de lait

– 125g de miel

– 1 sachet de levure

– 125g de sucre

– 1/2 c. à café d’extrait naturel de vanille

– 1 sachet de sucre vanillé

– 3 pommes moyennes

– 1 + 1 c. à café de mélange d’épices pour pain d’épices

– Eplucher les pommes et les couper en dés. Les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau, ajouter 1 c. à café d’épices. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Essorer les pommes sans les écraser.

– Préchauffer le four à 180°.

– Tiédir le lait et y faire fondre le miel. Verser dans une terrine et ajouter les deux farines avec la levure, le sucre et 1 c. à café d’épices. Mélanger avec une cuillère en bois pendant quelques minutes. Le mélange doit devenir très lisse et visqueux.

– Ajouter l’extrait de vanille, puis les pommes. Ne pas trop remuer pour ne pas écraser les fruits.

– Verser dans un moule à cake beurré. Saupoudrer le dessus de sucre vanillé.

– Cuire pendant 20 à 30 minutes environ.

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9 mai 2008

Pommes épicées, crumble à la cannelle, ou comment les couleurs de l’automne s’invitent dans nos assiettes

(recette d’octobre 2007)
L’automne est là, les premières pommes de l’année mûrissent dans le jardin, les feuilles des maronniers tombent massivement en crépitant, tapissant le sol d’une épaisse moquette orangée. Les dernières fleurs de l’été profitent de rayons de soleil encore généreux, mais l’arrivée des noix annonce la fin de la belle saison. Je vous propose donc une recette de saison, à base de pommes. J’ai utilisé des pommes canada, car j’en ai déjà en quantité astronomique, mais toute pomme qui reste ferme après cuisson convient (les golden par exemple).

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

– 6 ou 7 belles pommes (en fonction de leur taille)

– 250g de farine

– 150g de beurre ramolli en morceaux + 40g

– 2 c.à. café de cannelle en poudre + 1 c.à soupe

– 3 clous de girofle

– 5 graines de coriandre

– 50g d’amandes en poudre

– 100g de sucre de canne

– 2c. à soupe de miel

 

– Eplucher les pommes et les couper en dés.

– Dans une poêle ou un wok, faire fondre 40g de beurre. Ajouter les dés de pommes et faire fondre sur feu assez vif en remuant pendant 5 minutes.

– Verser de l’eau à hauteur sur les fruits. Incorporer 2 c. à café de cannelle, le miel, la coriandre et les clous de girofle. Baisser le feu, et laisser frémir jusqu’à ce que les pommes aient absorbé toute l’eau.

– Préchauffer le four à 180°.

– Pendant ce temps, verser dans un saladier la farine, les amandes en poudre, le sucre et 1 c. à soupe de cannelle. Ajouter le beurre ramolli et sabler grossièrement avec les doigts.

– Beurre un moule. Verser la préparation à base de pommes et répartir le crumble sur le dessus. Mettre au four environ 25 minutes, jusqu’à ce que le crumble prenne une belle couleur dorée.

A déguster encore tiède avec une boule de sorbet (au gingembre, à la cerise…). Mais ce crumble se suffit aussi à lui-même, avec un bon café…

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9 mai 2008

Papillotes de fruits

C’est une recette classique et toute simple… Mais quel plaisir, ce dessert tout léger, chaud et fruité bien sûr ! C’est une occasion de plus d’utiliser les pommes du jardin (en abondance encore une fois, mais la qualité cette année est exceptionnelle !). Un jour, pourquoi pas ? je ferai du cidre…

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Ingrédients pour 6 personnes :

– 4 belles pommes fermes

– 2 grosses oranges

– 3 bananes bien mûres

– 50g de raisins secs

– 1/2 citron

– jus d’orange (l’équivalent d’un grand verre)

– extrait naturel de vanille

– noix de coco râpée (facultatif)

Rien de plus simple !

– Préchauffer le four à 180°.

– Eplucher les fruits et les couper en dés. Les placer dans un saladier et les citronner petit à petit pour pas qu’ils noircissent. Mélanger.

– Découper 6 rectangles de papier sulfurisé. Déposer au centre 3 à 4 c. à soupe du mélange de fruits. Ajouter deux pincées de raisins secs. Rouler les extrémités  pour former les papillotes. Dans le creux, verser un peu de jus d’orange et quelques gouttes d’extrait de vanille.  Rabattre les bords supérieurs du papier sulfurisé.

– Mettre au four 15 minutes environ.

– Servir chaud ou tiède, saupoudré de noix de coco râpée.

On peut déguster tel quel. Mais rien n’empêche d’ajouter une boule de glace à la vanille (qui va fondre et former une sauce à se damner) ou d’accompagner ce dessert d’un part de gâteau au yaourt (la recette est ici), d’une madeleine (la recette est là) ou de petits beurres (pas encore de recette… mais ça va venir !).

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