28 juillet 2010

Taboulé de quinoa

Il y a des produits que j’apprécie particulièrement. Pas seulement au goût, mais à cuisiner, à travailler. Des produits pour lesquels j’ai finalement une certaine « affection ».

Le quinoa fait partie de ceux-là. J’ai une certaine tendresse pour cette toute petite graine qui se faufile à travers les trous de la passoire, qui, toute légère, se fait malmener par l’eau qui bout, qui ensuite grossit, grossit et révèle un petit germe blanc en spirale qu’on n’avait pas vu au départ.

Alors, du quinoa, que j’aime tant, des légumes d’été, pleins de saveur, des herbes… Quoi de plus pour un dîner quand il fait chaud ?

taboule_quinoa

Ce taboulé, je le mange seul en général. Parfois accompagné de poulet mariné au citron.
Il n’y a qu’au goût que la tomate se distingue du poivron, la menthe du persil et de la coriandre. Et encore… Les saveurs se mélangent, alors le mieux à faire est de se laisser porter.

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes (selon l’estomac de chacun – plus, si c’est en entrée) :
– 130g de quinoa
– 2 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 petites tomates ou 2 grosses
– 1/4 de poivron rouge
– 2 petits oignons nouveaux
– 1 citron
– poivre
– sel
– 1 bouquet de persil plat
– 1 bouquet de coriandre
– 1 bouquet de menthe

– Rincer le quinoa. Le mettre dans un grand volume d’eau salée et porter à ébullition. Ensuite, couvrir et laisser cuire 10/12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la graine ait doublé de volume et que le germe soit sorti de la graine.

– Quand le quinoa est cuit, l’égoutter soigneusement et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger et laisser refroidir.

– Couper la tomate et le poivron en dés et émincer finement l’oignon.

– Une fois que le quinoa est bien froid, ajouter la tomate, le poivron, l’oignon, le jus du citron et les 2 dernières cuillères à soupe d’huile d’olive.

– Saler et poivrer selon le goût.

– Rincer soigneusement la coriandre, la menthe et le persil, hacher et mélanger à la préparation. La quantité dépend du goût de chacun. Moi, je mets toujours plus de persil par exemple.

Si on peut, à déguster avec des couverts en plastique, les fesses posées sur l’herbe… 

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21 juillet 2008

Salade tiède de quinoa aux légumes d’été

Aujourd’hui, je propose une salade d’été. Bon, une salade sans salade, mais avec des légumes (poivron, tomate, courgette…) et que je mange tiède. Le quinoa apporte une touche de croquant (et une grande source de protéines).

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Ingrédients pour 2 personnes :
– 90g de quinoa
– 1 oignon nouveau
– 1/4 de poivron
– 1 petite tomate
– 1 petite courgette
– huile d’olive
– vinaigre basalmique
– herbes de provence
– sel, poivre

Rincer le quinoa, et le faire cuire dans l’eau bouillante 12 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les légumes, les rincer, les découper en dés.
Faire revenir l’oignon une ou deux minutes dans un peu d’huile d’huile d’olive (j’utilise un wok). Dès qu’il est transparent, mettre les autres légumes, baisser le feu et laisser cuire 7 à 10 minutes. La courgette doit être parfaitement tendre et le poivron tout juste encore croquant. Juste avant de retirer du feu, verser 1 c. à soupe de vinaigre basalmique. Laisser s’évaporer en remuant. Saler légèrement, poivrer et ajouter des herbes de provence à volonté.
Bien essorer le quinoa, le mettre dans un saladier.  Ajouter 1c. à soupe d’huile d’olive et mélanger. Ajouter les légumes.
Attendre quelques instants avant de servir.

On peut servir cette salade en entrée, avec des copeaux d’un très bon parmesan.

Et pour finir, un petit mot télé car Julie Andrieu est de retour dans « Fourchette et sac à dos« ,
magazine culinaire proposé par France 5. Le principe est simple :
partir à la découverte des traditions culinaires des pays du monde
entier. Et elle goûte à tout ! Respect. Pour nous, un beau magazine de
découverte culinaire (le site de l’émisson).

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(photo : site France 5)

 

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