29 août 2012
Salade de l’été 2012
Retour de vacances sans être partie. Juste de besoin de faire autre chose (c’est-à-dire pas grand-chose en fait), de déconnecter (une boîte mail ? quessquessa ?). Et de retour avec une salade.
C’est un peu tard, du coup, nous sommes presque en septembre, déjà.
C’est la salade que j’ai mangée tout l’été, achetée près du travail et refaite ensuite chez moi. Très sucrée finalement, j’ai particulièrement apprécié la vinaigrette à la framboise et l’association poivron/pomme.
Salade de l’été 2012
Ingrédients pour une grande salade
– quelques feuilles d’une belle salade douce (laitue, feuille de chêne)
– quelques morceaux de féta
– 1/6 de poivron jaune
– 1/4 de pomme
– 1 tranche de pain d’épices
– huile d’olive
– vinaigre de vin
– quelques framboises (surgelées éventuellement)
– sel, poivre– Laver soigneusement la salade et tous les légumes/fruits. Couper le poivron et la pomme en fine lamelles.
– Faire griller la tranche de pain d’épices quelques instants. La couper en petits cubes pour en faire des croutons.
– Préparer la vinaigrette : écraser les framboises. Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre, puis 3 c. à soupe d’huile d’olive.
– Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter la vinaigrette à votre convenance.
– Suite à un piratage informatique, tous les commentaires de cet article ont été perdus. –
Catégorie(s) : Recettes | Tags : salade
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J’ai toujours beaucoup aimé les fruits dans les salades composées. Il n’y a pas longtemps, d’ailleurs, j’ai goûté une salade avocat/pamplemousse que j’ai beaucoup appréciée pour sa fraîcheur.
Mais j’ai un penchant très prononcé pour les figues (l’été dernier, j’avais aussi proposé une autre recette qui en contenait). Je pense que mon amour pour ce fruit me vient du figuier du jardin de mon arrière-grand-mère. Il se trouvait tout au fond du potager, tout contre un mur… et il était énorme. Le seul moment de l’année où j’avais le droit de m’accrocher à ses branches était le moment de la cueillette, en septembre. Une véritable madeleine de Proust – parmi d’autres -, en somme…
3 août 2010
Salade d’été : figues, feta, gnocchis…
La salade composée est le plat roi de l’été.
Les crudités rafraîchissent, c’est un plat complet, on peut y mettre un peu ce que l’on veut – et des restes notamment.
En général, tout marche. Faire une salade n’est pas très difficile. On met tout dans un saladier, une bonne sauce et on remue.
Mais là, j’avais envie d’autre chose. Envie d’une salade fruitée d’abord, tout en gardant deux éléments de base d’une salade pour moi : la verdure et la feta (oui, parce que j’adoooore la feta).
Et puis envie d’élaborer vraiment la sauce. Du « sur-mesure ». Faire LA sauce qui va avec cette salade, la penser comme telle, indissociable.
On ne peut pas dire qu’elle soit rapide à faire. Elle demande un peu de temps et d’organisation. Mais elle est à la hauteur de ce que j’en attendais et conviendra très bien pour une entrée « chic ».
Il faut d’abord commencer par la sauce. Il est important de la laisser reposer quelques heures afin que les arômes se mélangent. Il vaut donc mieux la faire la veille pour le lendemain midi, ou le midi pour le soir.
Ingrédients pour la sauce :
– 1 petit oignon frais ou la moitié s’il est gros
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
– 1/2 cuillère à café (1/2 TSP) de moutarde forte
– 1/2 cuillère à café (1/2 TSP) de miel
– quelques feuilles de basilic
– sel, poivre
– Couper l’oignon très finement. Mélanger l’huile, le vinaigre, l’oignon, la moutarde, le miel, ajouter un peu de sel, de poivre et le basilic ciselé. Remuer et laisser reposer au frais.
Une heure avant de servir (ou pas, selon le temps dont on dispose), il faut faire la salade, gnocchis mis à part, et la laisser reposer.
Ingrédients pour la salade (2 personnes en plat principal, 4 en entrée) :
– 4 belles figues
– 2 grosses poignées de jeunes pousses d’épinard
– 100g de feta
– 4 tranches de jambon sec italien
– 150g de gnocchis
– Laver soigneusement les pousses d’épinard et les figues.
– Couper les figues en quartiers, la feta en dés et détailler le jambon en lanières fines.
– Mélanger le tout délicatement.
Laisser reposer au frais.
Au moment de servir : cuire les gnocchis (2 ou 3 minutes dans l’eau bouillante). Les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Retirer dès qu’ils sont dorés.
Les mélanger encore tièdes à la préparation. Assaisonner et servir immédiatement.
L’acidité légère de la feta contraste avec la douceur des figues – les gnocchis sont légèrement croquants sur le dessus et fondants à l’intérieur, c’est un délice – le jambon et les pousses d’épinard lient le tout.
Je n’ai pas utilisé de gnocchis à poêler. J’avais déjà essayé et j’avais trouvé qu’ils manquaient de moelleux. Je préfère contrôler la cuisson à l’eau et les faire revenir le temps que je veux à la poêle.
Si la salade est préparée en 1/2h vite fait avant le dîner, ça va aussi (je l’ai déjà fait) 🙂
Cette recette est celle que je propose dans le cadre du concours « Salades d’été » organisé par Ô délices. Si vous l’aimez, vous pouvez voter pour moi en cliquant sur l’image ci-dessous. Merci !
Catégorie(s) : Recettes | Tags : entrée • épinard • figue • fromage • plat • pomme de terre • salade
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28 juillet 2010
Taboulé de quinoa
Il y a des produits que j’apprécie particulièrement. Pas seulement au goût, mais à cuisiner, à travailler. Des produits pour lesquels j’ai finalement une certaine « affection ».
Le quinoa fait partie de ceux-là. J’ai une certaine tendresse pour cette toute petite graine qui se faufile à travers les trous de la passoire, qui, toute légère, se fait malmener par l’eau qui bout, qui ensuite grossit, grossit et révèle un petit germe blanc en spirale qu’on n’avait pas vu au départ.
Alors, du quinoa, que j’aime tant, des légumes d’été, pleins de saveur, des herbes… Quoi de plus pour un dîner quand il fait chaud ?
Ce taboulé, je le mange seul en général. Parfois accompagné de poulet mariné au citron.
Il n’y a qu’au goût que la tomate se distingue du poivron, la menthe du persil et de la coriandre. Et encore… Les saveurs se mélangent, alors le mieux à faire est de se laisser porter.
Ingrédients pour 3 ou 4 personnes (selon l’estomac de chacun – plus, si c’est en entrée) :
– 130g de quinoa
– 2 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 petites tomates ou 2 grosses
– 1/4 de poivron rouge
– 2 petits oignons nouveaux
– 1 citron
– poivre
– sel
– 1 bouquet de persil plat
– 1 bouquet de coriandre
– 1 bouquet de menthe
– Rincer le quinoa. Le mettre dans un grand volume d’eau salée et porter à ébullition. Ensuite, couvrir et laisser cuire 10/12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la graine ait doublé de volume et que le germe soit sorti de la graine.
– Quand le quinoa est cuit, l’égoutter soigneusement et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger et laisser refroidir.
– Couper la tomate et le poivron en dés et émincer finement l’oignon.
– Une fois que le quinoa est bien froid, ajouter la tomate, le poivron, l’oignon, le jus du citron et les 2 dernières cuillères à soupe d’huile d’olive.
– Saler et poivrer selon le goût.
– Rincer soigneusement la coriandre, la menthe et le persil, hacher et mélanger à la préparation. La quantité dépend du goût de chacun. Moi, je mets toujours plus de persil par exemple.
Si on peut, à déguster avec des couverts en plastique, les fesses posées sur l’herbe…
21 juillet 2008
Salade tiède de quinoa aux légumes d’été
Aujourd’hui, je propose une salade d’été. Bon, une salade sans salade, mais avec des légumes (poivron, tomate, courgette…) et que je mange tiède. Le quinoa apporte une touche de croquant (et une grande source de protéines).
Ingrédients pour 2 personnes :
– 90g de quinoa
– 1 oignon nouveau
– 1/4 de poivron
– 1 petite tomate
– 1 petite courgette
– huile d’olive
– vinaigre basalmique
– herbes de provence
– sel, poivre
Rincer le quinoa, et le faire cuire dans l’eau bouillante 12 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les légumes, les rincer, les découper en dés.
Faire revenir l’oignon une ou deux minutes dans un peu d’huile d’huile d’olive (j’utilise un wok). Dès qu’il est transparent, mettre les autres légumes, baisser le feu et laisser cuire 7 à 10 minutes. La courgette doit être parfaitement tendre et le poivron tout juste encore croquant. Juste avant de retirer du feu, verser 1 c. à soupe de vinaigre basalmique. Laisser s’évaporer en remuant. Saler légèrement, poivrer et ajouter des herbes de provence à volonté.
Bien essorer le quinoa, le mettre dans un saladier. Ajouter 1c. à soupe d’huile d’olive et mélanger. Ajouter les légumes.
Attendre quelques instants avant de servir.
On peut servir cette salade en entrée, avec des copeaux d’un très bon parmesan.
Et pour finir, un petit mot télé car Julie Andrieu est de retour dans « Fourchette et sac à dos« ,
magazine culinaire proposé par France 5. Le principe est simple :
partir à la découverte des traditions culinaires des pays du monde
entier. Et elle goûte à tout ! Respect. Pour nous, un beau magazine de
découverte culinaire (le site de l’émisson).
(photo : site France 5)
