21 septembre 2011

Sauce béchamel toute simple et inratable

Je voulais donner cette recette plus tard – en même temps que celle de mon gratin aux aubergines par exemple – mais étant donné que je n’ai toujours pas de cuisine (on sait quand commencent les travaux, jamais quand ils finissent, c’est bien connu), je n’ai rien pu faire d’autre.

Voici donc ma recette de sauce béchamel.

J’en ai essayé beaucoup, mais décidément il n’y a que celle-ci qui me plaise vraiment, notamment pour ce qui est de la texture. Et je ne l’ai jamais ratée.

Cette recette est aussi très pratique car il est facile d’en adapter les quantités : en général, les 50cl de lait (50g de beurre+50g de farine) sont pour deux plats à gratin. Pour un seul plat, je divise tout par deux. Pour un petit gratin, je diminue encore : 20cl de lait (20g de beurre+20g de farine).

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30 janvier 2011

Crêpe party !

Comme vous le savez tous (ou pas, après tout), c’est la chandeleur mercredi.

Les recettes liées à des « évènements » ne pullulent pas vraiment par ici (j’ai raté tous les Noëls, Saint-Valentin, galettes & Cie), mais, une fois n’étant pas coutume, voici des crêpes — je dirais même plus ! un mini-dossier sur les crêpes, avec toutes sortes d’idées.

Tout d’abord, commençons par la recette de base :

Pour 8 à 10 de crêpes :
– 2 gros oeufs
– 3 c. à soupe de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 250 ml de lait
– 75 ml d’eau
– 30g de beurre fondu refroidi (sinon, les oeufs vont commencer cuire, et ça, c’est pas bien)
– 125g de farine

– Mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter l’eau, le lait, le beurre, puis la farine, tout en fouettant. Laisser reposer deux heures au frais.
– Huiler ou beurrer une poêle à crêpe anti-adhésive, déposer 3/4 de louche de pâte dans la poêle et la répartir uniformément. Décoller légèrement les bords avec une longue spatule. Quand la crêpe se détache facilement, la retourner et faire cuire l’autre côté environ 1 minute (vérifier la coloration).

Ce qui est bien, avec les crêpes, c’est qu’en plus d’être très simple, il est possible de varier les plaisirs…
… en aromatisant la pâte :
– pour la pâte à crêpe au chocolat (mettre seulement 100g de farine mais 20g de cacao)
– pour rendre la pâte très légère, on peut remplacer l’eau de la recette précédente par 6cl de bière.
– en mettant quelques gouttes de Grand Marnier, d’extraits naturels de citron, d’orange, de vanille, d’eau de fleur d’oranger.
– en ajoutant quelques zestes de citron ou d’orange (non traités).

… en changeant la garniture :
– avec de la confiture (de la confiture de lait, de la marmelade d’orange etc.)
– avec de la pâte à tartiner
– avec du miel
– en nappant de sauce !
– en parsemant de fruits frais, de fruits cuits (revenus à la poêle dans un peu de beurre et de sucre)
– de compote
– juste du sucre (ou encore mieux, du sucre avec un peu de cannelle, une bonne pincée par cuillère à soupe environ)

… en flambant la crêpe

… en mélangeant tout ça ?
essayez les myrtilles fraîches dans une crêpe légèrement nappée de crème anglaise

… en changeant la présentation :
– en cône (comme un cornet à glace)
– roulées, pliées
– en aumônière, retenue par une gousse de vanille ou un ruban de réglisse…

Ici, je les ai garnies de caramel au beurre salé.

Pour un demi-pot de confiture de caramel au beurre salé :
– 70g de sucre
– 60cl de crème liquide entière
– 20g de beurre salé

– Faire cuire le sucre à sec. Une fois que tout le sucre a fondu et qu’il est bien blond, retirer du feu.
– Verser immédiatement, petit à petit la crème tout en fouettant (se reculer d’un pas car le caramel n’apprécie pas trop… attention aux projections)
– Tout de suite après, ajouter le beurre en dés.

Il faut en tout… 2 minutes.

Bonne chandeleur !

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