31 mai 2012

Oups… mais vous prendrez bien un peu de glace à la vanille ?

… pour me faire pardonner de ne pas avoir été trop présente ces derniers temps. Il faut dire qu’en ce moment, je n’arrête pas ! Les concerts, les répétitions et bidouilles en tout genre…

J’ai préparé cette glace de manière impromptue. C’est une glace typique, à partir de la recette de crème anglaise. Avec les blancs d’oeuf restants, j’ai préparé des meringues (recette de Chef Nini, délicieuse) et les deux ensemble étaient une réussite.

Glace à la vanille

Ingrédients

– 1/2 de lait
– 25cl de crème entière liquide
– 210g de sucre semoule
– 6 jaunes d’oeuf
– 1 gousse et demie de vanille

– Porter à ébullition le lait et la crème avec les graines des gousses de vanille et 100g de sucre.

– Battre les jaunes d’oeuf et le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils mousse et blanchisse.

– Verser le lait et la crème en plusieurs fois dans les oeufs en battant constamment.

– Remettre la préparation sur le feu sans jamais porter à ébullition. Remuer sans arrêt jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une crème anglaise (elle doit napper la cuillère).

– Laisser la préparation refroidir quelques heures.

– Mettre dans la turbine à glace 20 à 30 minutes. Et déguster.

La glace se conserve une quinzaine de jours au congélateur.

– Suite à un piratage informatique, tous les commentaires de cet article ont été perdus. –

Rendez-vous sur Hellocoton !

Catégorie(s) : Recettes | Tags :  • 
Laisser un commentaire

28 avril 2012

Choux à la crème

(J’ai eu du mal à écrire ce titre. Je voulais toujours écrire « chouw à la crème ». Ça peut être un style…)

Bref, juste un mot et quelques photos pour montrer les choux à la crème… résultat du garnissage de choux avec de la crème pâtissière à la vanille 🙂

Donc on récapitule ?

Choux à la crème

Ingrédients pour une vingtaine de petits choux

Pour la pâte à choux :

– 75ml de lait
– 75ml d’eau
– 60g de beurre
– 1 pincée de sel fin
– 85g de farine
– 2 ou 3 oeufs entiers (en fonction de leur taille)
– 1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème pâtissière à la vanille :

– 1/2 litre de lait
– 40g de fécule de maïs
– 100g de sucre
– 3 jaunes d’oeuf
– 25g de beurre mou coupé en dés
– 1 gousse de vanille

Préparation des choux :

– Faire chauffer le lait et l’eau dans une casserole avec le beurre et la pincée de sel. Ajouter le sucre vanillé.

– Une fois que le beurre est totalement fondu, ajouter d’un seul coup la farine, hors du feu. Mélanger.

– Remettre la pâte sur le feu et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle « grésille ». Elle doit totalement se décoller des parois de la casserole.

– Transférer la pâte dans un bol. Ajouter deux oeufs, un par un, en remuant bien entre chaque (la pâte doit redevenir homogène avant d’ajouter l’oeuf suivant). La pâte doit devenir souple mais pas trop liquide. Ajouter éventuellement le troisième oeuf.

– À l’aide d’une poche à douille, former de petits choux sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.

– Mettre au four préalablement préchauffé à 200°. Dès que les choux sont enfournés, éteindre le four et laisser monter pendant au moins 10 minutes (cela va dépendre de votre four) sans jamais ouvrir la porte.

– Poursuivre la cuisson à 160° jusqu’à ce que les choux soient légèrement dorés et laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière pendant la cuisson des choux :

– Diluer la fécule et 30g de sucre dans le lait. Placer sur le feu, avec les grains de la gousse de vanille. Porter à ébullition.

– Parallèlement, batter les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Verser le lait en battant constamment.

– Remettre la préparation sur le feu et porter le mélange à 80°. Elle doit avoir pris la consistance d’une crème.

– Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à 60°. Ajouter alors le beurre. Bien mélanger pour homogénéiser.

– Laisser et refroidir.

Montage :

– À l’aide d’un couteau, inciser les choux à la base. Placer la crème dans une poche à douille et remplir généreusement chaque choux.

– Déguster !

Bon week-end !

– Suite à un piratage informatique, tous les commentaires de cet article ont été perdus. –

Rendez-vous sur Hellocoton !

Catégorie(s) : Recettes | Tags :  •  • 
1 commentaire

27 avril 2012

{Base} Crème pâtissière à la vanille

Après la pâte à choux hier, voici la crème pâtissière à la vanille, toujours pour réviser les bases. C’est vraiment l’incontournable, cette crème : celle que l’on trouve dans les mille-feuilles et les tartes aux fraises (ou framboises), dans les choux, les éclairs…

Crème pâtissière à la vanille

Ingrédients

– 1/2 litre de lait
– 40g de fécule de maïs
– 100g de sucre
– 3 jaunes d’oeuf
– 25g de beurre mou coupé en dés
– 1 gousse de vanille

– Diluer la fécule et 30g de sucre dans le lait. Placer sur le feu, avec les grains de la gousse de vanille. Porter à ébullition.

– Parallèlement, batter les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Verser le lait en battant constamment.

– Remettre la préparation sur le feu et porter le mélange à 80°. Elle doit avoir pris la consistance d’une crème.

– Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à 60°. Ajouter alors le beurre. Bien mélanger pour homogénéiser.

– Laisser et refroidir. La crème est prête à être utilisée.

– Suite à un piratage informatique, tous les commentaires de cet article ont été perdus. –

Rendez-vous sur Hellocoton !

Catégorie(s) : Recettes | Tags :  •  • 
3 commentaires

17 janvier 2011

Mille-feuilles framboise/vanille

Premier post d’une rubrique entre cinq blogueuses culinaires. C’est Juliette du blog Juices and Cakes qui a lancé l’idée, et nous voilà donc cinq, avec Pauline du blog Polpette, Rosalie et Pose gourmande à nous lancer. L’une de nous choisit un thème et nous le déclinons toutes, chacune à sa manière.

C’est moi qui ai choisi le premier thème : le mille-feuilles. Ah ah, pression… oui, mais voilà, j’ai fait deux erreurs… et oui, il y a deux choses qu’il ne faut pas faire quand on veut prendre de jolies photos (pour le soleil, j’ai abandonné il y a quelques temps déjà).

Un : ne pas attendre trop longtemps avant de prendre les photos et ne pas balader le plat dans tout l’appartement (genre « oh tiens, c’est cool, hein ? ça a l’air pas mal hein ? »).

Oui, du coup, il penche…

Deux : ne pas se goinfrer pendant la séance photos (attention, l’image suivante peut choquer les âmes sensibles)

Je voulais juste montrer l’étagement… et j’ai fini par engloutir la moitié de mon mille-feuilles… Et le moins classe, c’est la tâche que j’ai faite (si si, en haut, à gauche).

Bon, au moins je peux le dire : c’était fichtrement bon.

Alors, l’idée est assez simple : je suis partie du principe de base avec le mille-feuilles et la crème pâtissière. Sauf que j’ai rajouté de la gelée de framboises (plusieurs couches) sur chaque étage pour parfumer le gâteau.

Pour quatre mille-feuilles :

– deux rouleaux de pâte feuilletée

– 200g de framboises + une poignée

– 4 feuilles de gélatine

– 2 cuillères à soupe de sucre glace

– le jus d’un demi-citron

– 40g de fécule de maïs

– 100g de sucre en poudre

– 1/2 litre de lait

– 1 gousse de vanille

– 3 jaunes d’oeufs

– 25g de beurre mou

J’ai commencé par découper 12 rectangles de pâte en rectangles d’environ 15x8cm, j’ai piquée la pâte avec une fourchette et j’ai enfourné pour 5/10 minutes à 180°.

Pendant ce temps, j’ai préparé la gelée de framboises. Pour cela il faut :

– mixer les 200g de framboises et les passer au chinois pour enlever les pépins.

– mettre dans une casserole, commencer à faire chauffer tout doucement et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide, le jus de citron et le sucre glace.

– continuer de chauffer pendant quelques minutes.

– verser dans un bol et réserver.

Pour la crème pâtissière :

– mélanger la fécule de maïs, 30g de sucre et le lait. Placer dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue et porter à ébullition.

– battre les jaunes avec le restant de sucre. Verser doucement le lait par dessus (sans la gousse de vanille) tout en fouettant puis remettre dans la casserole.

– chauffer quelques minutes jusqu’à ce que la préparation prenne la consistance d’une crème (80° environ).

– reverser dans un bol et faire refroidir jusqu’à 60° puis ajouter le beurre en dés.

Pour le montage :

– à l’aide d’un pinceau, badigeonner copieusement la pâte feuilletée de gelée de framboises (si la gelée a pris, faire fondre quelques secondes au micro-ondes). Recommencer l’opération au moins trois fois, en laissant prendre la gelée à chaque fois.

– déposer un premier rectangle de pâte enduit de gelée. À l’aide d’une poche à douille, déposer une couche de crème pâtissière à la vanille puis quelques framboises.

– placer un deuxième rectangle, répéter l’opération précédente et coiffer la préparation du dernier rectangle.

Voilà, que dire en conclusion, sinon que ça se mange tout seul ?

Rendez-vous sur Hellocoton !

Catégorie(s) : Recettes | Tags :  •  •  • 
19 commentaires

Tous les textes et les photos présents sur ce blog m'appartiennent, sauf mention contraire. Merci de ne pas les utiliser sans mon autorisation.
Copyright © 2008-2016 Delphine Anquetil. All rights reserved. | Design & thème par Delphine Anquetil.