Madeleines au chocolat et à la framboise

Cette recette est une de mes préférées. Elle est un peu délicate à faire dans sa phase finale, quand il faut mettre la confiture dans les madeleines. Bien sûr, il faut aimer l’association des fruits avec le chocolat. Chez moi, ça a été la surprise, et tout le monde a beaucoup apprécié. Mais pour ceux qui sont vraiment réfractaires, il suffit de ne pas mettre de purée de framboises…

 

 

Ingrédients pour une douzaine de madeleines :

– 70g de farine

– 90g de sucre de canne

– le jus d’un demi citron

– 20g de cacao en poudre

– 1/3 de paquet de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 2 oeufs

– 100g de beurre mou

– purée ou confiture de framboises

– Dans un saladier, mouiller le sucre et le sel avec le jus du demi citron. Mélanger à la fourchette.

– Battre les oeufs en omelette et les incorporer au sucre.

– Réduire le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère en bois. Ajouter à la préparation.

– Tamiser la farine, le cacao et la levure, et ajouter au mélange.  Bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

– Préchauffer le four à 220°.

– Remplir les moules au premier tiers à l’aide de deux cuillères à soupe. Déposer délicatement une petite noisette de purée ou de confiture de framboises au centre. Répartir le reste de pâte.

– Mettre au four pendant 10-13 minutes (la porte doit être maintenue légèrement ouverte à l’aide d’une cuillère en bois que l’on aura coincée). Démouler et laisser refroidir.