27 avril 2012

{Base} Crème pâtissière à la vanille

Après la pâte à choux hier, voici la crème pâtissière à la vanille, toujours pour réviser les bases. C’est vraiment l’incontournable, cette crème : celle que l’on trouve dans les mille-feuilles et les tartes aux fraises (ou framboises), dans les choux, les éclairs…

Crème pâtissière à la vanille

Ingrédients

– 1/2 litre de lait
– 40g de fécule de maïs
– 100g de sucre
– 3 jaunes d’oeuf
– 25g de beurre mou coupé en dés
– 1 gousse de vanille

– Diluer la fécule et 30g de sucre dans le lait. Placer sur le feu, avec les grains de la gousse de vanille. Porter à ébullition.

– Parallèlement, batter les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Verser le lait en battant constamment.

– Remettre la préparation sur le feu et porter le mélange à 80°. Elle doit avoir pris la consistance d’une crème.

– Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à 60°. Ajouter alors le beurre. Bien mélanger pour homogénéiser.

– Laisser et refroidir. La crème est prête à être utilisée.

– Suite à un piratage informatique, tous les commentaires de cet article ont été perdus. –

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Catégorie : Recettes | Tags :  •  • 
3 commentaires

Commentaires

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    Choux à la crème | 1001 façons | Posté le 11 novembre 2012

    […] Bref, juste un mot et quelques photos pour montrer les choux à la crème… résultat du garnissage de choux avec de la crème pâtissière à la vanille […]

    elaia | Posté le 23 avril 2014

    excellentissime!

    verbrugghe marie thérèse | Posté le 16 juillet 2015

    Alors moi ce que j’adore c’est manger la crème pâtissière à laquelle j’ai AJOUTE les blancs d’œufs battus en neige

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